Спагеті карбонара – це як іспанський омлет: усі його люблять, але ніхто не має єдиної думки щодо способу його приготування. Звичайно, ми всі клянемося, що наш сімейний рецепт – це справжній шедевр, але якби римлянин побачив, як ми подаємо тарілку спагеті по цей бік Середземного моря, він був би шокований (і, можливо, шокований).
Тому наша мета — знайти ідеальний баланс між автентичністю та смакотою, оцінюючи різні рецепти від найсуворіших до найвишуканіших. Ми протестували рецепти чотирьох видатних шеф-кухарів, від найтрадиційніших до найінноваційніших, включаючи Антоніо Карлуччо, Джеймі Олівера, Анджелу Нільсен та Карлоса Аргіньяно (які ви можете знайти нижче). Наш остаточний рецепт пасти карбонара дотримується традиційного процесу, змінюючи лише кількість сиру та панчетти, щоб досягти більш насиченого смаку, зберігаючи при цьому легку та кремову текстуру.
Індекс
- 1 Необхідні інгредієнти
- 2 Як приготувати спагеті карбонара
- 3 відеорецепти спагеті карбонара
- 4 інгредієнти
- 5 інструкцій
Необхідні інгредієнти
Як приготувати спагеті карбонара
Відео рецепт спагетті Карбонара
Нижче ми покажемо вам, як приготувати спагеті карбонара, дотримуючись рецепту крок за кроком.
Починаючи з автентичного
Ми запозичили оригінальний рецепт від самого Антоніо Карлуччо — хрещеного батька сучасної італійської кухні. Карлуччо встановлює, що стандартними інгредієнтами для карбонари є: спагеті, оливкова олія, панчетта, сир пармезан, яйця, сіль і перець.
Це, безумовно, здається досить повноцінним рецептом, якби не той факт, що, згідно з встановленими пропорціями, одна порція цієї страви містить буквально 12 г панчетти, що еквівалентно 6 мізерним кубикам. На додачу до всього, рекомендована кількість сиру настільки мінімальна, що виделка пасти без м’яса ледве має якийсь смак.
Однак, завдяки наявності яйця та зменшеній кількості доданих інгредієнтів, цей рецепт пропонує ідеальну текстуру.
У пошуках втраченого смаку
Сподіваючись отримати трохи більше смаку, ми спробували рецепт від Джеймі Олівера, впливового англійського шеф-кухаря, відомого своїм поєднанням італійської та азійської кухні. Джеймі залишається досить вірним оригінальному рецепту, додаючи часник для ароматизації олії та використовуючи лише жовток замість цілого яйця.
Однак, здається, Джеймі поділяє нашу думку щодо пропорцій Карлуччо і, як справжній англієць, множить кількість бекону на 12. Нікого не здивувало, що результат на смак більше схожий на стейк, ніж на щось інше. І більше того, використовуючи лише яєчний жовток, паста швидко утворює пасту, яку неможливо розчесати.
Скільки сиру – це забагато сиру?
У спробі знайти баланс між цими двома рецептами ми звернулися до того, який Анджела Нільсен надала BBC. У цьому рецепті зберігається часник, оливкова олія замінюється вершковим маслом і додається другий сир – пекоріно романо.
Самі пропорції досить збалансовані, але йому бракує всього потроху, і смак скоріше схожий на ніщо. Використання обох видів сиру не очевидне, але натяк на часник приємно відчувається у вигляді нагадуючого смаку на смак.
Найвище обурення
Ми не хотіли робити поспішні висновки, не протестувавши найпоширенішу в нашій країні негативну реакцію на пасту карбонара: вершки.
Хто ж, як не Карлос Аргіньяно, міг би бути автором цього рецепту? Сподіваючись згадати насичений досвід дитячого меню в пляжному ресторані, рецепт Аргіньяно приємно здивував нас. Він, безумовно, важчий і менш ортодоксальний, ніж будь-який з попередніх, але, правду кажучи, має хороший баланс смаків і чудову текстуру. Однак, щоб примиритися з італійцями, які, можливо, читають ці рядки, ми вирішили утриматися від вершків у цьому рецепті.
Якщо ви також хочете спробувати рецепт Карлоса Аргіньяно, ось він:
- 200 г спагеті
- 4 товсті скибочки бекону (100 г)
- 2 яйця
- 6 столових ложок вершків
- 2 великі столові ложки сиру пармезан (30 г)
- 2 столові ложки оливкової олії
- сіль і перець
Наш остаточний рецепт пасти карбонара відповідає традиційному процесу приготування, змінюючи лише кількість сиру та панчетти, щоб досягти більш насиченого смаку, зберігаючи при цьому легку та кремову текстуру. Це робить її ідеальним рецептом для всієї родини: дітей, дорослих та голодних підлітків, які підростають. Найкраща новина? Незважаючи на те, що вона містить багато сиру, вона не містить лактози, оскільки вона зникає під час тривалого процесу висихання пармезану. Ми рекомендуємо подавати цю пасту з салатом або легкою закускою, оскільки це дуже ситна страва.
Порцій 2
- Кількість на порцію
- % добової норми *
- Трансжири -13,7 г
- Клітковина 0,1 г 1 %
- Цукри 0,3 г
*Відсоткові добові значення базуються на дієті в 2000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.
