Це, безсумнівно, найкращий рецепт булочок для гамбургерів, який ви коли-небудь куштуєте. Жоден ресторан не готує їх кращими. (Повірте, ми перепробували їх усі.) Вони пухнасті, підсмажені та пахнуть, як освіжувач повітря для свіжоспечених булочок, який кладуть у пекарні, щоб ви могли зайти до дверей. Чого ще бажати від булочки?
Індекс
- 1 Необхідні інгредієнти
- 2 Як приготувати домашні булочки для гамбургерів
- 3 Які найкращі дріжджі для приготування хліба?
- 4 Чому мій хліб вийшов пласким?
- 5 інгредієнтів
- 6 інструкцій
Необхідні інгредієнти
Як приготувати домашні булочки для гамбургерів
Ми використали 25 г свіжих дріжджів замість швидкорозчинних
Змішуйте на середньо-низькій швидкості, доки інгредієнти повністю не поєднаються.
Накрийте кульки тіста вологим рушником і дайте їм піднятися востаннє протягом 1,5-2 годин або доки вони не збільшаться вдвічі.
Які найкращі дріжджі для приготування хліба?
Як свіжі, так і сухі дріжджі однаково підходять для випікання хліба. Сухі дріжджі зазвичай більш концентровані, а отже, і більш потужні, тому, якщо ви використовуєте цей тип дріжджів у рецепті, який вимагає свіжих дріжджів, обов’язково додайте половину їхньої кількості. Однак переконайтеся, що ви купуєте сухі хлібопекарські дріжджі, а не розпушувач. Розпушувач – це не справжні дріжджі, а суміш кислоти та основи, яка реагує при зволоженні, виділяючи газ. Цей тип дріжджів корисний для випікання тортів та легкого тіста, але йому бракує сили для розпушування хліба або здатності до бродіння.
Чому мій хліб вийшов пласким?
Буханець хліба без об’єму може виникнути з багатьох причин. Ми надамо вам список, щоб ви могли крок за кроком розглянути його та з’ясувати, що могло статися:
- Воно недостатньо ферментувалося: ферментація – це процес, який залежить від багатьох факторів: температури, вологості, типу дріжджів... тому важливо дати йому час і почекати, поки тісто збільшиться вдвічі, навіть якщо це займе більше часу, ніж очікувалося.
- Воно піднялося лише один раз: пам’ятайте, що тісто має піднятися вдруге після формування булочок. Це необхідно, оскільки ми втрачаємо багато об’єму під час роботи з хлібом, і лише давши тісту відпочити, ми можемо його відновити.
- Воно перебродило: Хочете вірте, хочете ні, але надмірне бродіння також може призвести до втрати об’єму. Якщо ми дамо тісту піднятися занадто довго, ми ризикуємо тим, що дріжджі споживатимуть усі доступні цукри в тісті, не залишаючи жодного цукру для останнього підйому в духовці.
- Надмірне вимішування: Якщо ви занадто сильно вимішуєте тісто, ви ризикуєте надмірно розвинути глютен, що призведе до надто жорсткого тіста, яке не піддається розкачуванню. Ця глютенова сітка запобігає надуванні тіста дріжджами своїми бульбашками повітря.
- Надмірні маніпуляції: Аналогічно, якщо ви надмірно маніпулюєте тістом після першого бродіння, ви ризикуєте втратити все повітря, яке воно створило, і вам доведеться починати все спочатку з тістом, вільним від повітря, але тепер лише з половиною доступного цукру.
Розмір порції 1 рулет
Порцій 8
- Кількість на порцію
- % добової норми *
- Насичені жири 3,5 г 18 %
- Клітковина 1,4 г 6 %
- Цукри 5,3 г
- Кальцій 36 %
- Залізо 3 %
- Вітамін D 9 %
*Відсоткові добові значення базуються на дієті в 2000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.
