Рецепт курки пепіторія: домашній, простий та смачний 🍖

Інгредієнти

🍗 1 курка, нарізана на шматочки (1,7 кг.)
🧅 1 велика цибулина
🥚 2 яйця
🧄 2 зубчики часнику
🍞 1 шматок хліба
🌾 Кілька гілочок шафрану (близько 5–6 гілочок)
🌰 15 мигдальних горіхів
🍷 1 келих (250 мл) білого вина (бажано галісійського)
🥣 1 склянка (250 мл) курячого бульйону або води
🫒 100 мл оливкової олії першого віджиму
🧂 Сіль та свіжозмелений чорний перець (за смаком)

Якщо в іспанській кулінарній книзі й існує абсолютно традиційна страва, то це куряча пепіторія : рецепт з куркою, втіленою в традиції.

Шкода, що ми майже не знаходимо цю рагу в щоденних рецептах, не кажучи вже про меню ресторанів… вона поступово зникає. У блозі я хочу приділити їй місце, якого вона заслуговує, і я обрала рецепт, який бабуся Пілар готує для нас щосуботи у себе вдома. Запевняю вас, що це одна з найуспішніших страв, і про яку ми вже 18 разів висловлювали свою думку.

У блозі є багато рецептів курки , але цей, мабуть, один із найкращих. Якщо ви захоплені цим птахом, ви не можете пропустити можливість приготувати наші класичні страви: від курки чиліндрон , корисної курки з часником , смачної курки а-ля хардіньєра , успішної смаженої курки , екзотичного курячого каррі або курячих крокетів – чудового рецепту для залишків їжі.

Хоча його походження не дуже зрозуміле, вважається, що воно походить з Франції, оскільки слово « petite oie » (маленький гусак) існує у старофранцузькій мові, яка є попередником цього слова. Інші вважають, що воно, швидше за все, має іспано-арабське походження, оскільки з'являється в їхніх кулінарних книгах приблизно в 13 столітті.

У своєму оригінальному рецепті ця рагу готувалася з традиційної курки , особливо зі старої курки, яка дає кращий бульйон. У блозі ви можете знайти традиційний рецепт курки в пепіторії , смачні курячі фрикадельки в соусі або курку в пепіторії з грибами . З часом її замінили куркою, що скоротило час приготування, а також тому, що вона менш волокниста та соковитіша. Сподіваюся, вам сподобається, дайте мені знати.

Приготування курки в пепіторії

1. Ми ріжемо курку на шматки вдома або просимо м’ясника розрізати її для нас, коли купуємо. Ми добре очищаємо шматки від будь-яких слідів жиру та знімаємо шкіру (крім крилець). Насправді, знімати шкіру необов’язково, але я думаю, що це додає страві зайвого жиру. Ми злегка приправляємо шматки сіллю та перцем.
2. Обсмажте курку на сковороді з великою кількістю гарячої оливкової олії, час від часу перевертаючи шматочки, щоб вони приготувалися з усіх боків. Вийміть їх зі сковороди та відкладіть.
3. Поки курка смажиться, наріжемо цибулю та почистимо часник. Можна використовувати цілі зубчики часнику, трохи розчавивши їх, щоб краще розкрити смак, або ж додавати їх до запіканки шматочками.
4. Якщо ви додасте їх цілими, їх буде легше знайти та вийняти, якщо хтось не хоче їх знаходити. За потреби видаліть зайву олію зі сковороди, де ви смажили курку, залишивши еквівалент 3–4 столових ложок.
5. Додайте нарізану цибулю та часник і смажте все 10–15 хвилин до м’якості. Дерев’яною ложкою зішкребіть залишки, що прилипли до дна курки, та обсмажте її. Таким чином, ви зможете включити всю цю карамелізовану есенцію в рагу.

Пюре до курки

1. Щоб приготувати пюре, підсмажте мигдаль на невеликій сковороді, постійно контролюючи температуру, щоб він не підгорів.
2. Яйця варимо 15 хвилин і жовтки зберігаємо.
3. Злегка підсмажте нитки шафрану протягом кількох хвилин. Ви також можете залити їх невеликою кількістю гарячої води. Відставте.
4. У невеликій сковороді додайте 2 столові ложки олії, яку ми використовували для обсмажування курки, і додайте хліб, нарізаний невеликими шматочками. Смажте хліб до рум’яної скоринки, обережно, щоб не підгорів. Відставте.
5. Покладіть підсмажений хліб, варені яєчні жовтки, підсмажений мигдаль та нитки шафрану в ступку. Подрібніть все до утворення пасти.

Приготування їжі та фінальна презентація

1. Коли цибуля та часник будуть готові, додайте курку, приготоване пюре та келих вина. Готуйте кілька хвилин, поки вино не випарується, та додайте курячий бульйон або воду.
2. Готуйте 35–40 хвилин залежно від виду курки. Пам’ятайте, що ви можете приготувати цей рецепт з курки вільного вигулу або курки. Хоча приготування займе більше часу, оскільки м’ясо жорсткіше. Продовжуйте пробувати, поки не побачите, що куряче м’ясо стало м’яким.
3. За бажанням, якщо ви хочете використати білки з варених яєць, ви можете подрібнити їх і додати поверх курки під час подачі.

Більше рецептів з куркою

Рецепт курки з часником | Рецепт андалузького рагу | Суп з курячим фаршем | Рецепт каталонського рагу | Рецепт курячої шаурми | Рецепт курячої пепіторії | Рецепт курячого кебабу Döner | Рецепт смаженого рису з куркою | Рецепт бабусиної курки | Рецепт курячого рагу з грибами

Поради щодо смачної курки в пепіторії

• Перевага цієї страви в тому, що її можна приготувати заздалегідь. Соус настоюється протягом ночі, а смак посилюється. Як і більшість рагу, вона навіть краща за свіжоприготовану.
• Згідно з RAE, « тушкована страва, приготована з усіх їстівних частин птиці або лише з субпродуктів, соус якої містить яєчний жовток ».
• Процес базується на приготуванні м'яса, збагаченого звареним круто яєчним жовтком, мигдалем, у багатьох випадках крутонами, часником та шафраном як приправою.
• Роза Бернал каже, що її мати додала до суміші одну чи дві курячі печінки. Це допомагає посилити смак соусу та добре зв’язати інгредієнти. Хоча це необов’язково, зазвичай це входить до оригінального рецепту.

Рецепт курки пепіторія: домашній та простий 🍖