Різотто – це вершкова страва з рису, що походить з північно-західної Італії, зокрема з П'ємонту, Ломбардії та Верони, завдяки великій кількості рису на цих землях. Всупереч поширеній думці, ця страва відносно проста і зазвичай вимагає небагато інгредієнтів. Причина, чому різотто таке вершкове, значною мірою пов'язана з типом рису, який використовується. Найпоширенішими сортами рису є арборіо та карнаролі, які мають високий вміст крохмалю, що допомагає рису стати вершковим, але не перевареним. Якщо вам подобається італійська їжа, ознайомтеся з нашим фірмовим рецептом: паста карбонара .
Ще одна причина, чому ця страва з рису така кремова, – це «мантекадо». Мантекадо – це останній крок у приготуванні різотто, в який ми додаємо пармезан, масло або страчателлу з буйволиного молока, щоб ще більше пом’якшити текстуру різотто безпосередньо перед подачею.
У цьому рецепті ми покажемо вам, як легко та просто приготувати смачне різотто. Ми обрали найпростіший рецепт, в якому гриби використовуються як основний інгредієнт. Однак ми пояснимо, які зміни ви можете внести, щоб включити ваші улюблені інгредієнти.
- Основний інгредієнт: Різотто стільки ж, скільки й можливих смакових комбінацій, від найпростіших, як-от шафран, до найскладніших, як-от молюски чи креветки. Однак кроки, яких потрібно дотримуватися, завжди однакові.
- Софріто: Найпоширеніший софріто — це цибуля та селера, але ви можете вибрати овочі, які вам найбільше подобаються, виходячи з домінуючих смаків у рецепті.
- Вино: Різотто зазвичай готують з білим вином, але якщо ви готуєте різотто з м’ясом або іншими сильними смаками, ви можете використовувати червоне вино, якщо хочете.
Готові? Продовжуйте дізнаватися, як приготувати різотто крок за кроком.
Індекс
- 1 Необхідні інгредієнти
- 2 Як приготувати справжнє різотто
- 3 відеорецепти різотто
- 4 Різниця між використанням свіжих грибів та сушених грибів
- 5 Чому важливо використовувати правильний рис
- 6 Як отримати ідеальну текстуру
- 7 Як дізнатися, коли воно готове
- 8 Як використовувати залишки їжі
- 9 Що подавати до різотто з грибами
- 10 інгредієнтів
- 11 Інструкцій
Необхідні інгредієнти
Зібравши кількість продуктів у цьому рецепті, ви можете приготувати різотто на 2 особи, якщо готувати його як окрему страву, та на 4 особи, якщо готувати його як основну страву. Пам’ятайте, що різотто потрібно подавати одразу після приготування, щоб рис не догорів у залишковому теплі.
Як приготувати справжнє різотто
Ви можете використовувати будь-які гриби, які вам подобаються, сушені або свіжі. Сушені гриби – гарний варіант, оскільки вони мають насичений смак і їх можна купувати цілий рік.
Якщо ви спочатку обсмажите гриби, а не додасте їх безпосередньо до рису, ви підсмажите їх, що запобіжить їх переварюванню та жуванні. Залежно від овочів або інгредієнтів, які ви використовуєте, ви можете пропустити цей крок, хоча все смачніше підсмаженим.
Найпоширеніший софріто — це цибуля та селера, але знову ж таки, ви можете вибрати овочі, які вам найбільше подобаються, виходячи з домінуючих інгредієнтів у рецепті.
Цей крок є важливим для досягнення автентичної текстури класичного різотто. Коли рис підсмажується, крохмаль створює кірку навколо зерна, яка уповільнює поглинання води та запобігає його розриву.
Зазвичай використовується біле вино, але якщо ви готуєте різотто з м’ясом або інші страви з сильним смаком, можете використовувати червоне вино, якщо бажаєте.
Залежно від інгредієнтів, які ви хочете додати, їх слід додавати до або після приготування. У випадку з м’ясом або морепродуктами, краще додавати їх пізніше, щоб вони не пересмажилися.
Цей крок, який називається «намазування маслом» або «різотування», відповідає за характерну кремову текстуру різотто. Для цього ми додаємо жир на наш вибір після завершення приготування, тим самим надаючи додаткової кремовості вже кремовому рису завдяки крохмалю в зерні. Традиційно використовуються масло та пармезан, за винятком рибних різотто, для яких рекомендується оливкова олія. У цьому випадку ми вирішили також додати страчателлу буйволиного походження, найкремовішу серцевину бурати, щоб досягти ще більш кремового результату.
Відеорецепт різотто
Нижче ми покажемо вам, як приготувати це різотто, дотримуючись рецепту крок за кроком.
Різниця між використанням свіжих грибів та сушених грибів
Різотто з грибами можна готувати як зі свіжих, так і зі сушених грибів; вибирайте те, що вам найбільше підходить.
- Свіжі гриби: Свіжі гриби пропонують більший вибір, але їх вибір залежить від певних сезонів та регіонів.
- Сушені гриби: Різновидів сушених грибів обмежено, але вони часто надають стравам з рису насиченішого смаку та можуть зберігатися довше.
Чому важливо використовувати правильний рис
Сорти рису арборіо та карнаролі, які найчастіше використовуються в різотто, мають високий вміст крохмалю, що допомагає рису стати кремовим, але не перевареним, з внутрішньою консистенцією трохи «аль денте».
Рис арборіо має середні за розміром, круглі, білуваті зерна та містить 18% амілози (молекули крохмалю), що надає йому ідеальної якості для зв'язування, коли він вивільняє крохмаль під час приготування та стає кремоподібним.
Рис карнаролі також середньозернистий, круглий і білястий, але він має вищий відсоток амілози, ніж арборіо, що зробило його улюбленим серед експертів для приготування різотто завдяки його якості. Ви також можете використовувати італійські сорти Бальдо, Марателлі або Падано, які важче знайти в нашій країні.
Як отримати ідеальну текстуру
Секрет справді вершкового різотто криється в останньому кроці: змащуванні рису маслом. Цей крок передбачає додавання додаткового жиру до рису, поки бульйон ще присутній, для досягнення ідеальної текстури. Найпоширенішими інгредієнтами для змащування рису маслом є вершкове масло, тертий пармезан та страчателла буйволиного походження, за винятком рибних різотто, де завжди використовується оливкова олія.
Як дізнатися, коли воно готове
Після того, як різотто змащено маслом, дайте йому постояти в каструлі кілька хвилин, щоб рис настоявся, перш ніж подавати. Після цього його слід подавати одразу, щоб воно не переварилося та не стало занадто м’яким. Безсумнівно, наша найкраща порада щодо приготування ідеального різотто — подавати його свіжоприготованим.
Як використовувати залишки їжі
Деякі люди не проти з'їсти різотто, приготоване вдень, але загалом це ніжна страва, яку не варто розігрівати, оскільки рис стає кашоподібним і втрачає свою кремовість. Але це не означає, що залишки страви слід викидати! Залишки можна використовувати для приготування рисових крокетів, відомих як аранчіні. Ви також можете використовувати рис для приготування тонких млинців, досягнувши хрустких і смачних результатів. Можливості безмежні!
Що подати до різотто з грибами
Щоб насолодитися різотто з грибами, ніщо не зрівняється з землистим Піно Нуар та Резервою. Шардоне з дубом також добре доповнить вершковий смак рису. Якщо ви готуєте різотто з морепродуктами, найкраще поєднувати його з Шардоне без дуба або Семільйоном. Однак для потужного різотто з оссобуко найкращим варіантом буде свіже та фруктове Бонарда , хоча ви також можете поєднати його з Мерло або Мальбеком .
Порцій 2
- Кількість на порцію
- % добової норми *
- Насичені жири 20,9 г 105 %
- Клітковина 2,3 г 10 %
- Цукри 6,9 г
*Відсоткові добові значення базуються на дієті в 2000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.
