Картопля бравас від Bar Tomás славиться по всій Барселоні не безпідставно: це найсмачніша та найкраще приготована бравас у місті. Зовні вона завжди хрустка, а всередині така м’яка, що тане в роті — ніщо не зрівняється з твердою, ідеально нарізаною картоплею, яку можна знайти в будь-якому барі на розі. Еду Гонсалес, автор @bravasbarcelona, сказав в інтерв’ю : «Коли я вперше пішов до Bar Tomás у Саррії та спробував їхній бравас, я сказав: «Має бути щось краще»». І, незважаючи на те, що він спробував практично кожен бравас у місті, він досі не знайшов жодного.
Секрет їхнього успіху полягає не лише у смачній картоплі; соус, який до неї додається, також вишуканий. Як майже всі соуси брава, або принаймні ті, які варто спробувати, соус Томаса складається з двох компонентів: айолі та гострої олії. Їхній айолі досить м’який та має суперкремову текстуру, яку вони щедро подають з величезним сифоном. Натомість гостра олія справді гостра та має безпомилковий димний смак паприки з La Vera.
Єдиним недоліком Tomás's bravas є те, що бар відкривається пізно та закривається рано, а тепер, через обмеження, він працює ще рідше. Тож, якщо ви хочете вперше спробувати їхні вишукані бравас або просто сумуєте за ними, пропонуємо вам цей рецепт, адаптований Еду Гонсалесом, щоб ви могли їсти їх так часто, як забажаєте.
Індекс
- 1 Необхідні інгредієнти
- 2 Як приготувати бравас у барі Tomás
- 3 Який сорт картоплі слід використовувати для приготування пататас бравас?
- 4 Чому картоплю фрі смажать двічі?
- 5 Що містить соус для пататас бравас?
- 6 інгредієнтів
- 7 інструкцій
Необхідні інгредієнти
Дотримуйтесь цього рецепту крок за кроком, щоб приготувати бравас, як у барі Tomás.
Як приготувати бравас у барі Tomás
Яку картоплю слід використовувати для приготування пататас бравас?
Існує багато різновидів картоплі, кожен з яких краще підходить для певного використання. Залежно від її твердості та вмісту крохмалю, її часто використовують для смаження, варіння або додавання до салатів.
Червона картопля сорту Понтіак, хоча традиційно використовується в рагу та запіканках, ідеально підходить для цього виду пататас бравас, оскільки вона ніжна та добре приготована.
Чому картоплю фрі смажать двічі?
Усім відомо, що для ідеальної картоплі фрі її потрібно смажити двічі. Але чому її готують саме так?
Перше смаження проводиться на низькій температурі та служить для того, щоб приготувати картоплю до м’якості, запобігаючи її потемнінню.
Друге смаження проводиться за високої температури та дуже швидко: мета — досягти золотистої, хрусткої зовнішньої скоринки.
Таким чином, ми гарантуємо, що картопля повністю приготується всередині та має хрустку, смачну зовнішню частину.
Що містить соус для пататас бравас?
Пататас бравас зазвичай покривають двома інгредієнтами: айолі та гострою олією.
Аліолі або all i oli традиційно готується лише з часником та олією, хоча часто подається у вигляді часникового майонезу.
Гостра олія зазвичай являє собою олію, настояну на перці чилі, і часто до неї додають трохи солодкої паприки, щоб надати їй кольору та димного смаку.
Порцій 8
- Кількість на порцію
- % добової норми *
- Насичені жири 2,7 г 14 %
- Клітковина 3,2 г 13 %
- Цукри 1,6 г
- Кальцій 15 %
- Залізо 1 %
- Вітамін D 2 %
*Відсоткові добові значення базуються на дієті в 2000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.
