Ескалівада – це вишуканий спосіб спожити смажені овочі. Ескалівар – одна з найдавніших технік традиційної каталонської, арагонської та валенсійської кухні. Це метод приготування, коли овочі запікають безпосередньо над вугіллям («каліу» каталонською), а потім очищають від шкірки та нарізають смужками.
Найпопулярніша ескалівада готується з червоного перцю та баклажанів, але також часто використовують цибулю, помідори та часник. Ми любимо готувати її з усіма овочами разом, щоб досягти більшого розмаїття смаків.
Цей рецепт дуже простий у приготуванні, і для нього не потрібен барбекю чи розпечене вугілля. Секрет полягає в тому, щоб обваляти овочі в олії та готувати їх у духовці за температури 190°C. Таким чином, ми обсмажуємо шкірку та імітуємо димний ефект вугілля.
Найкраще покласти овочі у форму для запікання, щоб зберегти сік, який вони виділяють. Після випікання та очищення цей сік можна використовувати для приготування смачної заправки на основі смаженого часнику до ескалівади.
Якщо ви готуєте барбекю або кальцотаду, ось кілька ідеальних страв для цієї нагоди: надзвичайно соковитий картопляний омлет , вершковий сальморехо , пататас бравас і, звичайно ж, найкращий рецепт соусу ромеско.
Дізнайтеся, як найкраще запекти овочі в духовці, дотримуючись нашого покрокового відеорецепту!
Індекс
- 1 Необхідні інгредієнти
- 2 Як приготувати ескаліваду в духовці
- 3 Чи можна запікати в духовці?
- 4 Які овочі можна запікати?
- 5 Як видалити частину з печених овочів?
- 6 інгредієнтів
- 7 інструкцій
Необхідні інгредієнти
Як приготувати запечену ескаліваду
Чи можна його запекти в духовці?
Хоча це правда, що запечені в духовці овочі не мають такого ж копченого смаку, як ті, що приготовані на грилі, духовка – чудова альтернатива, якщо у вас немає барбекю чи саду, щоб розпалити вогонь. Крім того, запечені овочі не втрачають сік, який ми можемо використовувати для приготування соусу або заправки.
Які овочі можна запікати?
Найкращими овочами для ескалації є перець, як червоний, так і зелений, баклажани, цибуля, помідори, цибуля-порей та часник.
Як видалити жир із смажених овочів?
Найпростіший спосіб – накрити свіжоспечені овочі харчовою плівкою та почекати, поки вони трохи охолонуть. Таким чином, накопичена волога розм’якшує підгорілу шкірку овочів і значно полегшує їх зняття.
Порцій 2
- Кількість на порцію
- % добової норми *
- Насичені жири 2 г 10 %
- Клітковина 9,8 г 40 %
*Відсоткові добові значення базуються на дієті в 2000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.
