Чізкейк La Viña настільки смачний, що став відомим у всьому світі. Настільки, що сам ресторан у Сан-Себастьяні розкрив його бажаний рецепт, щоб кожен міг приготувати його вдома.
Цей чізкейк не містить желатину, готується в духовці, і, на відміну від американського чізкейку, він не має зверху жодної основи чи варення.
Це дуже простий рецепт, нам просто потрібно збити всі інгредієнти разом, спекти суміш, дати їй охолонути, і все.
Дуже відмінною рисою цього чізкейку є те, що його випікають на деку, застеленому пергаментним папером. У ресторані La Viña використовують пергаментний папір, щоб запобігти прилипанню тіста до форми та полегшити його подачу та нарізання. Ми зберегли цей метод і вважаємо його дуже практичним.
Завдяки своєму пікантному смаку, цей тарт ідеально підходить для будь-якого свята. Ми любимо їсти його просто так, щоб повною мірою насолодитися його унікальним смаком, але за бажанням ви можете поєднувати його з різноманітними джемами або свіжими фруктами. Джем з червоних ягід та свіжа малина своєю кислинкою компенсують кремовість тарту та додають йому яскравого кольору.
Якщо у вас є якісь питання щодо приготування цього торта або щодо того, яку форму використовувати, ми відповімо на них нижче!
Індекс
- 1 Необхідні інгредієнти
- 2 Як приготувати чізкейк
- 3 відеорецепти чізкейків
- 4 Як адаптувати торт до свого смаку
- 5 Підходить для людей з непереносимістю лактози
- 6 Чому варто готувати його за високих температур?
- 7 Яку форму використовувати?
- 8 Як дізнатися, коли це зроблено?
- 9 Як подавати чізкейк?
- 10 Як довго зберігається чізкейк?
- 11 Як гарнірувати торт?
- 12 інгредієнтів
- 13 інструкцій
Необхідні інгредієнти
Цей смачний чізкейк має розплавлену та кремову серединку. Крім того, цей рецепт розрахований на величезну порцію, але, хоча він і такий смачний, саме тоді, коли ви думаєте, що приготували достатньо, ви зрозумієте, що у вас закінчився шматочок.
Як приготувати чізкейк
Найкращий спосіб вистелити форму – це спочатку сформувати кульку з паперу, щоб потім було легше формувати. Не потрібно ретельно вистелити форму; просто переконайтеся, що дно та боки повністю покриті, і що є трохи паперу, щоб пиріг міг піднятися в духовці.
Оригінальний торт трохи сирий всередині та кришиться під час розрізання. Однак, після того, як він полежав у холодильнику протягом дня, він має тенденцію тверднути. Залежно від того, коли ви збираєтеся його їсти, ви можете залишити його постояти в холодильнику або випікати 40 хвилин, щоб переконатися, що він повністю пропекся, якщо ви бажаєте отримати більш щільний результат.
Відеорецепт чізкейку
Хочете переглянути покроковий відеорецепт? Ми записали рецепт, подвоївши кількість продуктів, щоб приготувати надзвичайно великий торт, але якщо ви плануєте з'їсти його вдома за один раз, рекомендуємо приготувати його за оригінальним рецептом.
Як адаптувати торт до свого смаку
Існує безліч рецептів цього торта, але давайте визнаємо: у цьому десерті є одна підступність, і ніхто з причетних не захоче її розголошувати.
Тож нам довелося багато експериментувати, поки ми не знайшли ідеальний баланс смаку, і по дорозі ми закохалися у дві різні версії:
- Для справжніх любителів сиру: це найавтентичніша версія, яка передає точний смак чізкейку «Ла Вінья». Секрет цього чізкейку полягає в додаванні дрібки сиру Ідіасабаль.
- Для тих, хто любить солодке: хоча це не так точно відповідає оригіналу, ми виявили, що додавання чайної ложки лимонного соку та чайної ложки ванілі дало нам ідеальний солодко-солодкий смак. Ми б навіть сказали, що це наша улюблена версія.
Підходить для людей з непереносимістю лактози
Найкраще в цьому рецепті те, що він так само добре працює з безлактозними альтернативами. Якщо у вас непереносимість лактози, використовуйте вершковий сир та вершки без лактози, і не бійтеся додавати овечий сир, оскільки він втрачає вміст лактози під час тривалого процесу дозрівання.
Навіщо готувати його за високих температур?
На відміну від більшості тортів, які зазвичай випікаються при температурі 180°C, цей торт випікається при температурі 220°C . Це пояснюється тим, що основа цього торта не борошно, а рідкі інгредієнти, такі як сир, яйця та вершки. Тому для застигання потрібна вища температура.
Чому б тоді не випікати його при температурі 180°C довше? Чому б нам не досягти смачної, розплавленої серцевини, яка робить цей торт найкремовішим з чізкейків? Завдяки високій температурі зовнішні шари торта швидко підрум'янюються, створюючи захисний шар, який запобігає згортанню середини та залишає її розплавленою та вологою. Форма не менш важлива для ідеального випікання.
Яку форму використовувати?
В оригінальному рецепті пропонується використовувати форми діаметром 26 см. Однак ми виявили, що використання такої великої форми ускладнює запобігання застиганню серединки. Тому ми рекомендуємо використовувати круглу форму діаметром 23 см, якщо готуєте повний рецепт , або форму діаметром 18 см, якщо готуєте половину рецепту. Розмір форми може вплинути на швидкість випікання, тому ось як визначити, коли ваш пиріг готовий.
Як дізнатися, коли це зроблено?
Ви зрозумієте, що пиріг готовий, коли краї злегка піддуті, а середина все ще коливається, якщо постукати по деку.
- Недопечений чізкейк: Якщо ви бачите, що вся поверхня коржа хитається, продовжуйте випікати, поки краї не затвердіють, і лише середина залишиться трохи рідкою.
- Перепечений чізкейк: Якщо краї виглядають пухкими, а на поверхні починають з’являтися тріщини, вийміть пиріг з духовки та дайте йому охолонути.
Якщо ви вийняли пиріг з духовки, і на ньому не було тріщин, але вони з’явилися під час охолодження, це ознака того, що пиріг охолонув занадто швидко. Але не хвилюйтеся, навіть якщо у вас є тріщини, вони не вплинуть на смак вашого пирога.
Як подавати чізкейк?
Чізкейк слід подавати холодним або кімнатної температури, головним чином тому, що він набуває своєї оксамитової, шовковистої текстури лише після повного охолодження. Якщо ви розріжете чізкейк, поки він ще теплий з духовки, текстура буде занадто твердою, і ви подумаєте, що щось пішло не так.
Але якщо ви дійсно віддаєте перевагу теплому чізкейку, радимо подавати його з теплим соусом чи варенням, або ж розігрівати скибочки окремо в мікрохвильовій печі. Цей торт з часом стає кращим, тому не бійтеся приготувати його заздалегідь.
Як довго зберігається чізкейк?
Найкраще в цьому пирозі те, що його можна приготувати до трьох днів перед подачею . Щоб він залишився в ідеальному стані, не виймайте його з форми; накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник. Якщо ви хочете подати його з варенням або топпінгом, зачекайте до часу подачі, перш ніж додавати його.
Якщо у вас залишилося багато торта або ви бажаєте спекти його заздалегідь, ви також можете його заморозити. Щоб заморозити, зачекайте, поки торт повністю охолоне, бажано в холодильнику. Після охолодження загорніть його в харчову плівку, а потім у фольгу. Ви можете зберігати його в морозилці до двох місяців.
Щоб розморозити, розгорніть його та залиште на столі на ніч, а потім приготуйте улюблені начинки.
Як супроводжувати ваш торт?
Завдяки своєму пікантному смаку, цей тарт ідеально підходить для будь-якого свята, десерту чи вечері. Ми зазвичай їмо його окремо, але його також можна поєднувати з різноманітними джемами або свіжими фруктами. Джем з червоних ягід та свіжа малина своєю кислинкою протидіють кремовості та додають нотку кольору.
Порцій 14
- Кількість на порцію
- % добової норми *
- Насичені жири 25,1 г 126 %
- Клітковина 0,1 г 1 %
- Цукри 18,2 г
*Відсоткові добові значення базуються на дієті в 2000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.
