Spaghetti carbonara jest jak hiszpański omlet: wszyscy go uwielbiają, ale nikt nie zgadza się, jak go przygotować. Oczywiście wszyscy przysięgamy, że nasz rodzinny przepis jest prawdziwy, ale gdyby Rzymianin zobaczył, jak serwujemy talerz spaghetti po tej stronie Morza Śródziemnego, byłby zszokowany (a może nawet zszokowany).
Dlatego naszym celem jest znalezienie idealnej równowagi między autentycznością a pysznością, oceniając różne przepisy od najbardziej surowych do najbardziej rozpieszczałych. Przetestowaliśmy przepisy czterech wybitnych szefów kuchni, od najbardziej tradycyjnych do najbardziej innowacyjnych, w tym Antonio Carluccio, Jamiego Olivera, Angeli Nilsen i Karlosa Arguiñano (których można znaleźć poniżej). Nasz ostateczny przepis na makaron carbonara szanuje tradycyjny proces, zmieniając jedynie ilość sera i boczku, aby uzyskać bardziej intensywny smak, zachowując jednocześnie lekką i kremową konsystencję.
Indeks
- 1 Niezbędne składniki
- 2 Jak przygotować spaghetti carbonara
- 3 przepisy wideo na spaghetti carbonara
- 4 składniki
- 5 Instrukcje
Niezbędne składniki
Jak przygotować spaghetti carbonara
Przepis wideo na spaghetti carbonara
Poniżej przedstawiamy przepis krok po kroku, który pokazuje jak przygotować spaghetti carbonara.
Zaczynając od autentyczności
Oryginalny przepis zaczerpnęliśmy od samego Antonio Carluccio — ojca chrzestnego nowoczesnej kuchni włoskiej. Carluccio ustala, że standardowe składniki carbonara to: spaghetti, oliwa z oliwek, pancetta, parmezan, jajka, sól i pieprz.
Z pewnością wydaje się to całkiem kompletnym przepisem, gdyby nie fakt, że według ustalonych proporcji jedna porcja tego dania zawiera dosłownie 12 g pancetty, co odpowiada 6 marnym kostkom. Na dokładkę zalecana ilość sera jest tak minimalna, że widelec makaronu bez mięsa ledwo smakuje.
Jednak dzięki obecności jajka i mniejszej ilości dodanych składników, przepis ten oferuje idealną konsystencję.
W poszukiwaniu utraconego smaku
Mając nadzieję na odrobinę więcej smaku, wypróbowaliśmy przepis Jamiego Olivera, wpływowego angielskiego szefa kuchni, znanego z połączenia kuchni włoskiej i azjatyckiej. Jamie pozostaje dość wierny oryginalnemu przepisowi, dodając czosnek, aby nadać oliwie smak i używając tylko żółtka zamiast całego jajka.
Jednak Jamie zdaje się podzielać naszą opinię na temat proporcji Carluccio i jak prawdziwy Anglik mnoży ilość bekonu przez 12. Nikogo nie dziwi, że wynik smakuje bardziej jak stek niż cokolwiek innego. I nie tylko to, używając tylko żółtka, makaron szybko tworzy niemożliwą do rozczesania pastę.
Ile sera to za dużo sera?
Próbując znaleźć równowagę między tymi dwoma przepisami, zwróciliśmy się do przepisu, który Angela Nilsen przesłała do BBC. Ten przepis zachowuje czosnek, zastępuje oliwę z oliwek masłem i wprowadza drugi ser, Pecorino Romano.
Same proporcje są dość zrównoważone, ale brakuje trochę wszystkiego i smakuje bardziej jak nic. Zastosowanie obu rodzajów sera nie jest oczywiste, ale nuta czosnku sprawia, że przyjemnie pojawia się w formie przypominającego smaku na podniebieniu.
Ostateczne oburzenie
Nie chcieliśmy wyciągać pochopnych wniosków bez sprawdzenia najpowszechniejszego w naszym kraju zarzutu wobec makaronu carbonara: śmietany.
W tym celu, kto inny, jak nie Karlos Arguiñano, mógłby być twórcą przepisu? Mając nadzieję na wspomnienie nasycającego doświadczenia menu dla dzieci w restauracji na plaży, przepis Arguiñano mile nas zaskoczył. Jest zdecydowanie cięższy i mniej ortodoksyjny niż którykolwiek z poprzednich, ale prawdę mówiąc, ma dobrą równowagę smaków i niezwykłą konsystencję. Jednak w interesie pojednania się z Włochami, którzy mogą czytać te słowa, postanowiliśmy unikać śmietany w tym przepisie.
Jeśli chcesz wypróbować również przepis Karlosa Arguiñano, oto on:
- 200g spaghetti
- 4 grube plastry boczku (100 g)
- 2 jajka
- 6 łyżek śmietany
- 2 duże łyżki parmezanu (30 g)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól i pieprz
Nasz ostateczny przepis na makaron carbonara szanuje tradycyjny proces, zmieniając jedynie ilość sera i pancetty, aby uzyskać bardziej intensywny smak, zachowując jednocześnie lekką i kremową konsystencję. Dzięki temu jest to idealny przepis dla całej rodziny: dzieci, dorosłych i głodnych nastolatków w trakcie dorastania. Najlepsza wiadomość ze wszystkich? Pomimo tego, że jest pełen sera, nie zawiera laktozy, ponieważ znika ona podczas długiego procesu dojrzewania parmezanu. Zalecamy podawanie tego makaronu z sałatką lub lekką przystawką jako przystawkę, ponieważ jest to bardzo treściwe danie.
Porcje 2
- Ilość na porcję
- % Wartość dzienna *
- Tłuszcze trans -13,7 g
- Błonnik 0,1 g 1 %
- Cukry 0,3 g
*Procentowe wartości dzienne są oparte na diecie 2000 kalorii. Twoja dzienna wartość może być wyższa lub niższa w zależności od Twojego zapotrzebowania na kalorie.
