Przepis na kurczaka Pepitoria: domowy, łatwy i smaczny 🍖

Składniki

🍗 1 kurczak pokrojony na kawałki (1,7 kg.)
🧅 1 duża cebula
🥚 2 jajka
🧄 2 ząbki czosnku
🍞 1 kawałek chleba
🌾 Kilka nitek szafranu (około 5–6 nitek)
🌰 15 migdałów
🍷 1 kieliszek (250 ml) białego wina (najlepiej galicyjskiego)
🥣 1 szklanka (250 ml) bulionu z kurczaka lub wody
🫒 100 ml oliwy z oliwek extra vergine
🧂 Sól i świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

Jeśli w hiszpańskiej książce kucharskiej istnieje jakieś danie całkowicie tradycyjne, to jest to chicken pepitoria : przepis na kurczaka, który jest mocno osadzony w tradycji.

Szkoda, że ​​tak rzadko znajdujemy tę potrawkę w codziennych przepisach, nie mówiąc już o menu w restauracjach… znika powoli. Z bloga chcę dać jej miejsce, na jakie zasługuje i wybrałam przepis, który babcia Pilar przygotowuje nam w wiele sobót w swoim domu. Zapewniam, że jest to jedno z najbardziej udanych dań, a to z 18 z nas wyrażających swoją opinię.

Na blogu jest wiele przepisów na kurczaka , ale ten jest prawdopodobnie jednym z najlepszych. Jeśli jesteś pasjonatem tego ptaka, nie możesz przegapić przygotowania naszych klasyków, od kurczaka chilindrón , pomocnego kurczaka z czosnkiem , pysznego kurczaka a la jardinera , udanego pieczonego kurczaka , egzotycznego curry z kurczakiem lub tych krokietów z kurczakiem , super przepis na resztki.

Chociaż jego pochodzenie nie jest do końca jasne, sugeruje się, że pochodzi z Francji, ponieważ słowo „ petite oie ” (mała gęś) istnieje w starofrancuskim, co byłoby prekursorem tego słowa. Inni uważają, że bardziej prawdopodobne jest, że ma pochodzenie hiszpańsko-arabskie, ponieważ pojawia się w ich książkach kucharskich około XIII wieku.

 

W oryginalnym przepisie gulasz ten przygotowywany był z tradycyjnego kurczaka , zwłaszcza ze starego kurczaka, który daje lepszy bulion. Na blogu można znaleźć tradycyjny przepis na kurczaka w pepitoria , pyszne klopsiki z kurczaka w sosie lub kurczaka w pepitoria z grzybami . Z czasem został zastąpiony kurczakiem, co skróciło czas gotowania, a także dlatego, że jest mniej włóknisty i soczysty. Mam nadzieję, że ci smakuje, daj mi znać.

Przygotowanie kurczaka w pepitoria

1. Kroimy kurczaka na kawałki w domu lub prosimy rzeźnika, aby pokroił go dla nas, gdy go kupujemy. Dokładnie oczyszczamy kawałki z wszelkich śladów tłuszczu i usuwamy skórę (oprócz skrzydełek). W rzeczywistości usuwanie skóry jest opcjonalne, ale myślę, że dodaje to niepotrzebnego nadmiaru tłuszczu do dania. Lekko doprawiamy kawałki solą i pieprzem.
2. Zrumień kurczaka na patelni z dużą ilością gorącej oliwy, od czasu do czasu obracając kawałki, aby usmażyły ​​się ze wszystkich stron. Wyjmij je z patelni i odstaw na bok.
3. Podczas gdy kurczak się rumieni, siekamy cebulę i obieramy czosnek. Możemy użyć całych ząbków czosnku, po prostu miażdżąc je trochę, aby lepiej uwolnić ich smak, lub dodać je do zapiekanki w kawałkach.
4. Jeśli dodasz je w całości, łatwiej będzie je zlokalizować i usunąć, jeśli ktoś wolałby ich nie znaleźć. Usuń nadmiar oleju z patelni, na której smażyłeś kurczaka, jeśli to konieczne, pozostawiając równowartość 3–4 łyżek.
5. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek i smaż wszystko przez 10–15 minut, aż zmięknie. Drewnianą łyżką zeskrob wszystkie kawałki, które przywarły do ​​dna kurczaka i zrumień go. W ten sposób możesz włączyć całą tę karmelizowaną esencję do gulaszu.

Zmiksowane jako dodatek do kurczaka

1. Aby przygotować puree, podpraż migdały na małej patelni, cały czas kontrolując temperaturę, aby się nie przypaliły.
2. Jajka gotujemy przez 15 minut, żółtka odkładamy.
3. Lekko prażyć nitki szafranu przez kilka minut. Można je również zaparzyć odrobiną gorącej wody. Odstawić.
4. Na małej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, którego użyliśmy do zrumienienia kurczaka, i dodaj pokrojony na małe kawałki chleb. Smaż chleb, aż się zrumieni, uważając, aby go nie spalić. Odstaw.
5. Włóż tostowany chleb, ugotowane żółtka, prażone migdały i nitki szafranu do moździerza. Rozgnieć wszystko, aż powstanie pasta.

Gotowanie i prezentacja końcowa

1. Gdy cebula i czosnek będą gotowe, dodaj kurczaka, puree, które przygotowaliśmy i kieliszek wina. Gotuj przez kilka minut, aż wino się zredukuje, a następnie dodaj bulion z kurczaka lub wodę.
2. Gotuj przez 35–40 minut, w zależności od rodzaju kurczaka. Pamiętaj, że możesz przygotować ten przepis z kurczakiem z wolnego wybiegu lub kurą. Chociaż zajmie to więcej czasu, ponieważ mięso jest twardsze. Próbuj, aż zobaczysz, że mięso kurczaka jest miękkie.
3. Opcjonalnie, jeśli chcesz wykorzystać białka z ugotowanych jaj, możesz je posiekać i dodać do kurczaka podczas serwowania.

Więcej przepisów na kurczaka

Przepis na kurczaka z czosnkiem | Przepis na gulasz andaluzyjski | Zupa z mielonego mięsa z kurczaka | Przepis na gulasz kataloński | Przepis na kurczaka shawarma | Przepis na kurczaka pepitoria | Przepis na kebaba z kurczaka | Przepis na kurczaka smażonego z ryżem | Przepis na kurczaka babci | Przepis na gulasz z kurczaka i grzybów

Porady na pysznego kurczaka w pepitoria

• Dobrą rzeczą w tym daniu jest to, że można je przygotować wcześniej. Sos osiada przez noc, a smaki stają się intensywniejsze. Jak większość gulaszów, jest nawet lepsze niż świeżo przygotowane.
• Według RAE „ gulasz przyrządzany ze wszystkich jadalnych części ptaka lub tylko z podrobów, którego sos zawiera żółtko jaja ”.
• Proces ten opiera się na przygotowaniu mięsa wzbogaconego żółtkiem jajka na twardo, migdałami, w wielu przypadkach grzankami, czosnkiem i szafranem jako przyprawą.
• Rosa Bernal mówi, że jej matka dodała do mieszanki jedną lub dwie wątróbki z kurczaka. Pomaga to wzmocnić smak sosu i dobrze połączyć składniki. Chociaż jest to opcjonalne, zwykle jest zawarte w oryginalnym przepisie.

Przepis na kurczaka Pepitoria: domowy i łatwy 🍖