Patatas bravas z Bar Tomás są słynne w całej Barcelonie z dobrego powodu: to najsmaczniejsze i najlepiej przyrządzone bravas w mieście. Na zewnątrz są zawsze chrupiące, a w środku tak miękkie, że rozpływają się w ustach — nic nie dorównuje jędrnym, idealnie pokrojonym ziemniakom, które można dostać w każdym barze na rogu. Edu González, autor @bravasbarcelona, powiedział w wywiadzie: „Kiedy pierwszy raz poszedłem do Bar Tomás w Sarrià i spróbowałem ich bravas, powiedziałem: 'Musi być coś lepszego'”. I pomimo wypróbowania praktycznie wszystkich bravas w mieście, nadal nie znalazł żadnego.
Sekret ich sukcesu nie tkwi tylko w pysznych ziemniakach; sos, który im towarzyszy, jest również wykwintny. Podobnie jak prawie wszystkie sosy brava, a przynajmniej te warte spróbowania, sos Tomása składa się z dwóch składników: aioli i pikantnego oleju. Ich aioli jest dość łagodne i ma super kremową konsystencję, którą hojnie podają z gigantycznym syfonem. Natomiast pikantny olej jest naprawdę pikantny i ma niepowtarzalny, wędzony smak papryki z La Vera.
Jedyną wadą bravas Tomása jest to, że bar otwiera się późno i zamyka wcześnie, a teraz, z powodu ograniczeń, otwiera się jeszcze rzadziej. Więc jeśli chcesz spróbować ich wykwintnych bravas po raz pierwszy lub po prostu je przegapić, przedstawiamy Ci ten przepis zaadaptowany przez Edu Gonzáleza, dzięki czemu możesz jeść je tak często, jak chcesz.
Indeks
- 1 Niezbędne składniki
- 2 Jak przygotować Bravas w Barze Tomás
- 3 Jakiego rodzaju ziemniaków należy użyć do przygotowania patatas bravas?
- 4 Dlaczego frytki smaży się dwa razy?
- 5 Co zawiera sos do patatas bravas?
- 6 składników
- 7 Instrukcje
Niezbędne składniki
Skorzystaj z tego przepisu krok po kroku, aby przygotować bravas takie jak te w Barze Tomás.
Jak przygotować Bravas w Barze Tomás
Jakich ziemniaków należy użyć do przygotowania patatas bravas?
Istnieje wiele odmian ziemniaków, każda z nich jest lepiej przystosowana do konkretnego zastosowania. W zależności od ich twardości i zawartości skrobi, są one często używane do smażenia, gotowania lub jedzenia w sałatkach.
Czerwone ziemniaki Pontiac, choć tradycyjnie używane w gulaszach i zapiekankach, doskonale nadają się do tego rodzaju patatas bravas, ponieważ są delikatne i dobrze ugotowane.
Dlaczego frytki smaży się dwa razy?
Każdy wie, że aby uzyskać idealne frytki, trzeba je smażyć dwa razy. Ale dlaczego są tak robione?
Pierwsze smażenie odbywa się w niskiej temperaturze i ma na celu ugotowanie ziemniaków do miękkości, zapobiegając ich brązowieniu.
Drugie smażenie odbywa się w wysokiej temperaturze i bardzo szybko. Celem jest uzyskanie złocistej, chrupiącej skórki.
W ten sposób mamy pewność, że ziemniak będzie w pełni upieczony w środku i będzie miał chrupiącą, pyszną skórkę.
Co zawiera sos do patatas bravas?
Patatas bravas zazwyczaj polane są dwoma składnikami: aioli i pikantnym olejem.
Alioli lub all i oli tradycyjnie przygotowuje się wyłącznie z czosnku i oliwy, choć często podaje się je w formie majonezu czosnkowego.
Olejek pikantny to zazwyczaj olej z dodatkiem papryczek chili, często z dodatkiem odrobiny słodkiej papryki, która nadaje mu kolor i wędzony smak.
Porcje 8
- Ilość na porcję
- % Wartość dzienna *
- Tłuszcz nasycony 2,7 g 14 %
- Błonnik 3,2 g 13 %
- Cukry 1,6 g
- Wapń 15 %
- Żelazo 1 %
- Witamina D 2 %
*Procentowe wartości dzienne są oparte na diecie 2000 kalorii. Twoja dzienna wartość może być wyższa lub niższa w zależności od Twojego zapotrzebowania na kalorie.
