Sernik La Viña jest tak pyszny, że stał się sławny na całym świecie. Tak bardzo, że sama restauracja San Sebastián ujawniła swój pożądany przepis, aby każdy mógł go zrobić w domu.
Ten sernik nie zawiera żelatyny, ale jest przygotowywany w piekarniku i, w przeciwieństwie do sernika amerykańskiego, nie ma żadnego spodu ani dżemu na wierzchu.
To bardzo prosty przepis, wystarczy wymieszać wszystkie składniki, upiec mieszankę, odstawić do ostygnięcia i gotowe.
Bardzo charakterystyczną cechą tego sernika jest to, że piecze się go na blasze wyłożonej papierem pergaminowym. W restauracji La Viña używają papieru pergaminowego, aby zapobiec przywieraniu ciasta do blachy i ułatwić serwowanie i krojenie. Zachowaliśmy tę metodę i uważamy ją za bardzo praktyczną.
Dzięki swojemu wytrawnemu smakowi tarta ta jest idealna na każdą uroczystość. Lubimy jeść ją samą, aby w pełni cieszyć się jej wyjątkowym smakiem, ale jeśli wolisz, możesz połączyć ją z różnymi dżemami lub świeżymi owocami. Dżem z czerwonych jagód i świeże maliny równoważą kremowość tarty swoją kwasowością i dodają odrobinę koloru.
Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące przygotowania tego ciasta lub tego, jakiej formy użyć, odpowiemy na nie poniżej!
Indeks
- 1 Niezbędne składniki
- 2 Jak przygotować sernik
- 3 przepisy wideo na sernik
- 4 Jak dostosować ciasto do swojego smaku
- 5 Odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy
- 6 Dlaczego warto gotować w wysokich temperaturach?
- 7. Jaką formę wybrać?
- 8 Skąd wiesz, że jest gotowe?
- 9 Jak podawać sernik?
- 10 Jak długo można przechowywać sernik?
- 11 Jak podać ciasto?
- 12 składników
- 13 Instrukcje
Niezbędne składniki
Ten pyszny sernik ma roztopiony i kremowy środek. Ponadto przepis pozwala na przygotowanie dużej porcji, ale mimo że jest tak dobry, to gdy myślisz, że zrobiłeś już wystarczająco dużo, zorientujesz się, że zabrakło Ci kawałka.
Jak przygotować sernik
Najlepszym sposobem na wyłożenie ciasta jest najpierw uformowanie kuli z papieru, aby później łatwiej było ją uformować. Nie musisz wykładać foremki dokładnie; upewnij się tylko, że dno i boki są całkowicie pokryte, a papier trochę wystaje, aby ciasto mogło wyrosnąć w piekarniku.
Oryginalne ciasto jest lekko surowe w środku i kruszy się podczas krojenia. Jednak po dniu w lodówce ma tendencję do krzepnięcia. W zależności od tego, kiedy zamierzasz je zjeść, możesz je odstawić do lodówki lub piec przez 40 minut, aby mieć pewność, że jest w pełni upieczone, jeśli wolisz bardziej zwarty efekt.
Przepis wideo na sernik
Chcesz zobaczyć przepis wideo krok po kroku? Nagraliśmy przepis, podwajając ilości, aby zrobić bardzo duże ciasto, ale jeśli planujesz zjeść je w domu na raz, zalecamy przygotowanie oryginalnego przepisu.
Jak dostosować ciasto do swojego smaku
Istnieją całe mnóstwo przepisów na to ciasto, ale bądźmy szczerzy: w tym deserze jest pewien haczyk, którego nikt zaangażowany w jego przygotowanie nie będzie chciał zdradzić.
Musieliśmy więc przeprowadzić wiele eksperymentów, aż znaleźliśmy idealną równowagę smaków. Po drodze zakochaliśmy się w dwóch różnych wersjach:
- Dla prawdziwych miłośników sera: to najbardziej autentyczna wersja, która daje dokładny smak sernika La Viña. Sekret tego sernika tkwi w dodaniu szczypty sera Idiazabal.
- Dla łasuchów: Choć nie jest to tak wierne oryginałowi, odkryliśmy, że dodanie łyżeczki soku z cytryny i łyżeczki wanilii dało nam idealny słodko-pikantny smak. Posunęlibyśmy się nawet do stwierdzenia, że to nasza ulubiona wersja.
Odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy
Najlepsze w tym przepisie jest to, że działa równie dobrze z alternatywami bez laktozy. Jeśli masz nietolerancję laktozy, użyj serka śmietankowego i śmietanki bez laktozy i nie bój się dodać sera z mleka owczego, ponieważ traci on zawartość laktozy podczas długiego procesu starzenia.
Dlaczego należy gotować je w wysokich temperaturach?
W przeciwieństwie do większości ciast, które są zazwyczaj pieczone w temperaturze 180°C, to ciasto piecze się w temperaturze 220°C . Dzieje się tak, ponieważ podstawą tego ciasta nie jest mąka, ale płynne składniki, takie jak ser, jajka i śmietana. Dlatego wymaga wyższej temperatury, aby stwardniało.
Dlaczego więc nie piec go dłużej w 180°C? Dlaczego nie moglibyśmy uzyskać pysznego, roztopionego serca, które sprawia, że to ciasto jest najbardziej kremowym z serników? Dzięki wysokiej temperaturze zewnętrzne warstwy ciasta szybko brązowieją, tworząc warstwę ochronną, która zapobiega ścinaniu się środka i pozostawia ciasto roztopionym i wilgotnym. Forma jest równie ważna dla idealnego wypieku.
Jakiej formy użyć?
Oryginalny przepis sugeruje użycie foremek o średnicy 26 cm. Jednak odkryliśmy, że użycie tak dużej foremki utrudnia zapobiegnięcie stężeniu środka. Dlatego zalecamy użycie okrągłej foremki o średnicy 23 cm, jeśli robisz cały przepis , lub foremki o średnicy 18 cm, jeśli robisz połowę przepisu. Rozmiar foremki może mieć wpływ na szybkość pieczenia, więc oto jak stwierdzić, kiedy ciasto jest gotowe.
Skąd wiesz, że jest już gotowe?
Będziesz wiedzieć, że ciasto jest gotowe, gdy brzegi lekko się podniosą, a środek będzie się nadal trząsł, gdy stukniesz w patelnię.
- Niedopieczony sernik: Jeśli zauważysz, że cała powierzchnia ciasta się trzęsie, piecz dalej, aż brzegi się zetną, a tylko środek pozostanie lekko płynny.
- Przepieczony sernik: Jeśli brzegi są napuszone, a na powierzchni zaczynają pojawiać się pęknięcia, wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
Jeśli wyjąłeś ciasto z piekarnika i nie miało żadnych pęknięć, ale pojawiły się one podczas stygnięcia, to znak, że ciasto stygło zbyt szybko. Ale nie martw się, nawet jeśli masz jakieś pęknięcia, nie wpłyną one na smak ciasta.
Jak podawać sernik?
Sernik należy podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej, głównie dlatego, że uzyskuje aksamitną, jedwabistą konsystencję dopiero po całkowitym ostygnięciu. Jeśli pokroisz sernik, gdy jest jeszcze ciepły po wyjęciu z piekarnika, jego konsystencja będzie zbyt twarda i pomyślisz, że coś poszło nie tak.
Ale jeśli naprawdę wolisz sernik na ciepło, sugerujemy podanie go z ciepłym sosem lub dżemem lub podgrzanie kawałków osobno w mikrofalówce. Ten tort z wiekiem zyskuje na smaku, więc nie bój się zrobić go wcześniej.
Jak długo można przechowywać sernik?
Najlepsze w tym cieście jest to, że możesz przygotować je do trzech dni przed podaniem . Aby zachować je w idealnym stanie, nie wyjmuj go z formy; przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki. Jeśli chcesz podać je z dżemem lub polewką, poczekaj z tym do momentu podania.
Jeśli zostało Ci dużo ciasta lub wolisz upiec je dużo wcześniej, możesz je również zamrozić. Aby zamrozić, poczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie, najlepiej w lodówce. Po ostygnięciu owiń je folią spożywczą, a następnie folią aluminiową. Możesz przechowywać je w zamrażarce do dwóch miesięcy.
Aby rozmrozić, rozpakuj ciasto i pozostaw na blacie kuchennym na noc, a następnie przygotuj ulubione dodatki.
Jak podać ciasto?
Dzięki swojemu wytrawnemu smakowi tarta ta jest idealna na każdą uroczystość, deser lub kolację. Zazwyczaj jemy ją samą, ale można ją również łączyć z różnymi dżemami lub świeżymi owocami. Dżem z czerwonych jagód i świeże maliny równoważą kremowość tarty swoją kwasowością i dodają odrobinę koloru.
Porcje 14
- Ilość na porcję
- % Wartość dzienna *
- Tłuszcz nasycony 25,1 g 126 %
- Błonnik 0,1 g 1 %
- Cukry 18,2 g
*Procentowe wartości dzienne są oparte na diecie 2000 kalorii. Twoja dzienna wartość może być wyższa lub niższa w zależności od Twojego zapotrzebowania na kalorie.
