Przepis na Koronę Almudeny: Deser Madrytu na 9 listopada

Składniki

🌾 650 g mąki pszennej
🍞 12 ​​g suchych drożdży piekarskich
🥚 3 jajka M
🧈 100 g masła w temperaturze pokojowej
🍬 150 g cukru
🥛 200 ml pełnego mleka
🌸 5 ml esencji waniliowej
🍋 1 cytryna
🍊 1 pomarańcza
🧂 1/2 łyżeczki soli (4 gramy)
🌰 30–40 g pokrojonych migdałów do dekoracji (opcjonalnie)

Do wypełnienia korony:
🥶 500 ml bardzo zimnej śmietanki kremówki (35% tłuszczu)
❄️ 50 g cukru pudru

Gdy co roku zbliża się 9 listopada, święto Almudeny, patronki Madrytu, stołeczne piekarnie dekorują swoje witryny sklepowe tym lokalnym słodyczem, który z roku na rok staje się coraz bardziej popularny. I nie jest to zaskakujące, ponieważ to ciastko w kształcie pierścienia wypełnionego kremem, kremem lub truflami to rozkosz.

Bardzo przypomina tradycyjnego Roscón de Reyes , nie tylko kształtem, ale także sposobem przygotowania, chociaż istnieją pewne różnice w smaku, konsystencji i składnikach. Ten słodki deser, który jest wytwarzany tylko w Madrycie, nie kryje w sobie żadnych niespodzianek, nie zawiera wody z kwiatów pomarańczy i ma nieco bardziej zwartą konsystencję . W tym przypadku nie zrobiliśmy szczytów na koronie z kremem cukierniczym w stylu galicyjskiej larpeiry . I zwykle podaje się go również na koniec w kąpieli syropu, ale w domu lubimy go tak, jak widać w przepisie.

Historia Corony sięga 1978 roku. W Madrycie istniały już inne typowe słodycze, takie jak rosquillas de San Isidro czy panecillos de San Antón, ale żadna nie była poświęcona patronce, więc cech cukierników postanowił stworzyć nową słodycz na jej cześć. Sukces tego dzieła był stopniowy; w pierwszych latach istnienia niewiele osób o nim wiedziało. Jednak teraz rzadko zdarza się, aby nie znaleźć go w witrynach sklepowych, gdy spacerujemy ulicami miasta.

Dzisiaj prezentujemy przepis na naszym blogu, chociaż można go znaleźć w około 600 piekarniach we Wspólnocie Madrytu, a szacuje się, że zostanie upieczonych około 290 000 sztuk „Coronas de La Almudena”. Tak, 290 000, bardzo pyszna liczba, aby uczcić ten dzień. To idealne ciasto do dzielenia się z rodziną i przyjaciółmi przy dużym stole i popijania kawą, herbatą, mlekiem lub innym ciepłym napojem, który lubisz. Dzięki temu przepisowi otrzymasz hojną koronę La Almudena, idealną wymówkę do zorganizowania spotkania towarzyskiego w domu.

Więcej przepisów na ciasta 🎂

Przepis na domowe ciasto jabłkowe | Przepis na świąteczne kłody Yule Log (Buche de Noel) | Przepis na domowe ciasto dyniowe | Przepis na puszysty biszkopt klasztorny | Przepis na bezglutenowe ciasto cytrynowo-jogurtowe | Przepis na ciasto bananowo-czekoladowo-pomarańczowe | Przepis na biszkopt śliwkowy | Przepis na amerykańskie ciasto orzechowo-pekanowe | Przepis na kataloński biszkopt Pa de Pessic | Przepis na koronę Almudena November Madrid

Jak zrobić Koronę Almudena: Łatwy przepis krok po kroku

Przygotowanie ciasta na koronę Almudena

1. Mleko lekko podgrzewamy, byleby było letnie, to wystarczy, i wlewamy je do dużego, głębokiego pojemnika.
2. Dodaj cukier, masło (bardzo miękkie) i skórkę z pomarańczy i cytryny. Ubijaj energicznie, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
3. Dodaj suche drożdże do pieczenia i dwa jajka (trzecie odłóż na posmarowanie korony, gdy ciasto będzie gotowe do włożenia do piekarnika). Wymieszaj i odstaw na około pięć minut.
4. Następnie dodaj sól i mąkę. Rób to stopniowo, mieszając, aż składniki się połączą, zanim dodasz więcej. Nadejdzie moment, gdy ciasto stanie się tak gęste, że będziesz musiał wyjąć je z miski i kontynuować proces na stole roboczym lub blacie.
5. Zagniataj, aż ciasto stanie się gładkie i jedwabiste, około dziesięciu minut. Jeśli masz robot kuchenny lub mikser, nie wahaj się go użyć, ponieważ znacznie ułatwi to zadanie.
6. Ilość mąki jest przybliżona. Może być konieczne dodanie trochę więcej, to jest coś, co zobaczysz w trakcie. Najlepszym punktem odniesienia jest samo ciasto. Powinno być lekko klejące, ale łatwe do opanowania.

Odpoczynek i kształt korony

1. Uformuj kulkę z ciasta i odstaw ją na godzinę w poprzednim pojemniku, natłuszczonym, aby się nie przykleiło. Przykryj ją ściereczką kuchenną, aby temperatura pozostała możliwie stała.
2. Po pierwszym odpoczynku wyjmij ciasto z pojemnika, połóż je na blaszce do pieczenia z papierem do pieczenia lub matą silikonową i uformuj w pierścień, robiąc dziurę w środku. Upewnij się, że dziura jest duża, ponieważ ciasto będzie nadal rosło i jeśli nie zrobisz wystarczająco dużo, zniknie.
3. Rozbij trzecie jajko, które odłożyliśmy i posmaruj nim powierzchnię pierścienia. Jeśli chcesz ozdobić płatkami migdałów, to jest czas, aby rozsypać je na wierzchu. Przykryj ponownie ściereczką kuchenną i odstaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.

Pieczenie, napełnianie kremem i końcowa prezentacja korony

1. Umieść blachę w piekarniku rozgrzanym do 180ºC z ogrzewaniem od góry i od dołu na 25–30 minut lub do uzyskania złotego koloru. Po upływie czasu pieczenia wyjmij blachę z piekarnika i pozwól pączkowi całkowicie ostygnąć przed napełnieniem.
2. Do nadzienia przygotowaliśmy bardzo prostą i szybką słodzoną bitą śmietanę.
3. Używając miksera elektrycznego, ubij śmietanę (która musi być bardzo zimna) z cukrem. Zacznij od niskiej prędkości i, gdy gęstnieje, zwiększaj prędkość, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Uważaj, aby nie ubić śmietany zbyt mocno, ponieważ może się zważyć i zamienić w masło.
4. Słodką bitą śmietanę wkładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i napełniamy nią koronę, którą wcześniej przekroiliśmy na pół wszerz. Jeśli nie zamierzamy jej od razu zjeść, przechowujemy ją w lodówce, aby krem ​​się nie zepsuł i nie zgęstniał.

Wskazówki dotyczące idealnej korony Almudena

• Podobnie jak w przypadku innych przepisów na słodkie pieczywo lub ciasta, cierpliwość jest niezbędna w tym równaniu. Musisz przestrzegać czasu odpoczynku ciasta, aby wyrosło prawidłowo, stało się puszyste i dało pyszny i delikatny deser.
• Temperatura wpływa na czas wzrostu. Idealna temperatura to 24–26 stopni Celsjusza, co może być trudne do osiągnięcia, jeśli przygotowujemy wianek zimą. W takim przypadku możemy umieścić go obok kaloryfera.
• Chociaż nadzienie użyte w tym przepisie to słodzona bita śmietana, niektórzy wolą wypełnić ją truflą lub kremem cukierniczym. Do smaku.
• Możemy również nadać mu dodatkowy smak, smarując go odrobiną dżemu brzoskwiniowego lub morelowego, gdy wyjmujemy ciasto z piekarnika. To nie tylko dodaje blasku, ale i słodyczy.
• Suche drożdże piekarnicze można zastąpić świeżymi drożdżami. W tym przypadku ilość do użycia wynosi 40 gramów.

Przepis na Koronę Almudeny: Deser Madrytu na 9 listopada