Pa de Pessic de Vic: Przepis na pyszny kataloński biszkopt
🍳 Składniki
🥚 4 jajka (rozmiar L)
🍚 100–125 g cukru
🍋 Skórka z 1 cytryny
🌾 25 g mąki pszennej
🌽 75 g mąki kukurydzianej
🧂 15 g proszku do pieczenia
To puszyste, pyszne, złote ciasto biszkoptowe z odrobiną cukru posypanego na wierzchu nazywa się pa de pessic de Vic i jest to pyszne katalońskie danie , które może być wykorzystane jako baza do wielu innych deserów . Obszary, w których było ono najbardziej popularne, to głównie Girona, Banyoles i Arbúcies. Jest to ciasto biszkoptowe i rodzaj ciasta wykonanego z bardzo lekkiego, gąbczastego i delikatnego ciasta, które jest robione z jajek, drożdży i cukru.
Często jest aromatyzowany skórką pomarańczową lub cytrynową, ale możemy go również znaleźć z likierem lub cynamonem. Jest ogólnie nazywany genovese, ponieważ jest to podstawowy biszkopt, który jest zwykle wypełniony kremem lub innym składnikiem. Jest gąbczasty i lekki, co dzieje się właśnie dlatego, że nie zawiera żadnego rodzaju tłuszczu poza tym dostarczanym przez jajko . Wcale nie jest suchy, ale jest to coś, co będzie się różnić w zależności od sposobu gotowania i może być używany jako przekąska lub śniadanie , a także do tworzenia nowych deserów.
Zazwyczaj podaje się go z posypką cukrową na wierzchu, jednak jeśli jesteśmy na przyjęciu, najprawdopodobniej będzie on pokryty bitą śmietaną, spalonym żółtkiem, kremem lub truflami . Podobnie, możemy przekroić go na pół i wypełnić środek kremem lub dżemem. Istnieje kilka wersji tego ciasta, ponieważ można je aromatyzować innymi składnikami, takimi jak kandyzowane owoce, jogurt, cytrusy lub orzechy.
Więcej przepisów na ciasta 🎂
Przepis na domowe ciasto jabłkowe | Przepis na świąteczne kłody Yule Log (Buche de Noel) | Przepis na domowe ciasto dyniowe | Przepis na puszysty biszkopt klasztorny | Przepis na bezglutenowe ciasto cytrynowo-jogurtowe | Przepis na ciasto bananowo-czekoladowo-pomarańczowe | Przepis na biszkopt śliwkowy | Przepis na amerykańskie ciasto orzechowo-pekanowe | Przepis na kataloński biszkopt Pa de Pessic | Przepis na koronę Almudena November Madrid
Historia ciasta pa de pessic Vic'a
Ten deser jest niesamowicie podobny do wielu innych na całym świecie, dlatego też znalazł się w książkach kucharskich wielu słynnych cukierników z XIX wieku. To pozwala nam sądzić, że może być bezpośrednio spokrewniony z tortem sabaudzkim, ciastem pochodzącym z XIV wieku , którego legenda głosi, że był już wypiekany na dworze Amadeusza VI.
Yenne to nazwa tej wioski i do dziś ciasto to jest nadal uważane za jeden z oryginalnych przepisów tego miejsca. W XIV wieku Sabaudia była jedną z osób, które zgromadziły Święte Cesarstwo Rzymskie , nad którym władzę sprawował Karol IV.
Pierwsze relacje o cieście Savoy, należącym do rodziny cukierników Bourget, zostały spisane i pochodzą z 1782 r. Ich cukiernia została sprzedana wraz z przepisem należącym do tej rodziny. Debauge, nabywca, prowadził ją do 1998 r., kiedy nikt nie chciał kontynuować interesu i sprzedał go ponownie, ale tym razem swojemu własnemu uczniowi.
Truffet jest tym, który trzyma przepis na ciasto w tajemnicy i nadal je sprzedaje. Mieszanka jest przygotowywana ręcznie, a ciasto pieczone jest w piecu opalanym drewnem. Jeśli chodzi o mondes, są one wykonane ze stali nierdzewnej i mają kształt ściany, a są robione przez niego i dla niego.
Chleb rybny Vic's Pa de Pessic: łatwy przepis
Przepis na polewę czekoladową z kasztanami i migdałami | Przepis na sos do naleśników suzette | Przepis na włoską panna cottę z serem | Przepis na domowe smażone mleko | Przepis na słodką andaluzyjską owsiankę z cynamonem | Przepis na Fougasse d'aigues mortes | Przepis na puszyste ciasto czekoladowe | Przepis na profiteroles z nadzieniem | Przepis na kremowe ciasto Santiago Coulant | Przepis na orzechy Intxaursaltsa
Przygotowanie krok po kroku
- Zaczniemy od oddzielenia żółtek od białek. Następnie ubijemy białka ręcznie lub mikserem.
- Gdy masa zacznie się pienić, należy dodać odrobinę połowy cukru.
- Będziemy ubijać na niskich obrotach, a gdy zaczną rosnąć, zwiększymy prędkość do wysokiej, aby uzyskać stałe szczyty.
- Ubijamy 4 żółtka z połową odłożonego cukru.
- Będzie to około 100 gramów cukru, ale możemy zwiększyć ilość do 125.
- Teraz będziemy ubijać na wysokich obrotach i w innym miejscu wymieszamy skrobię kukurydzianą, drożdże i mąkę pszenną. W tym celu użyjemy łyżki, a następnie odstawimy ją na bok.
- Będziemy mieć żółtka gotowe, więc czas dodać cytrynę. Możesz również dodać pomarańczę lub wanilię, to jest wybór, którego możesz dokonać.
- Następnie dodajemy mąkę w 2 lub 3 partiach, koniecznie wcześniej ją przesiewając.
- Ubij porządnie i będziesz musiał dodać tylko ubite białka jaj. Mieszaj za pomocą szpatułki i wykonując ruchy okrężne.
- Rozgrzej piekarnik do temperatury około 170ºC, spryskaj formę sprayem do pieczenia i połóż na dnie okrągły papier do pieczenia.
- W naszym przypadku forma ma 20 cm.
- Wlej ciasto do formy i uderz nią kilka razy, aby pozbyć się wszelkich pęcherzyków powietrza.
- Piec od dołu, nagrzewając od góry i od dołu przez około 35 minut.
- Przed wyjęciem ciasta musimy sprawdzić, czy jest ono odpowiednio upieczone. Jeśli wykałaczka po wbiciu wychodzi czysta, ciasto jest dobrze upieczone. Jeśli kawałki ciasta pozostają do niego przyklejone, ciasto nie jest jeszcze gotowe.
- Wyjmujemy ciasto i odstawiamy na 5 minut przed wyjęciem z formy.
- Pozostawić do całkowitego ostygnięcia na kratce.
Wskazówki dotyczące idealnego Vic pessic pa
- Aby uzyskać puszyste i lekkie ciasto, użyj jajek w temperaturze pokojowej.
- Ubij jajka z cukrem, aż podwoją objętość i nabiorą gęstej, kremowej konsystencji.
- Unikaj otwierania piekarnika podczas pieczenia, aby zapobiec utracie objętości ciasta. Poczekaj do końca, aby sprawdzić upieczenie wykałaczką, i pozwól mu ostygnąć w foremce przed wyjęciem go z foremki, aby zapobiec jego pękaniu.
Pa de Pessic de Vic: Przepis na pyszny kataloński biszkopt
