Інгредієнти
- 🥚 4 великих яйця
- 🥛 750 мл незбираного молока
- 🍺 250 мл світлого пива
- 🧂 2 г дрібної солі
- 🌾 400 г пшеничного борошна універсального призначення
- 🧈 50 г розтопленого вершкового масла
- 🍨 1 десертна ложка ванільної есенції
- 🍊 Ефірна олія цедри 1 апельсина, мандарина або апельсина
- 🍬 30 г білого цукру
Вершковий або соус Сюзетт:
- 🍊 1 апельсин (вершковий)
- 🍹 100 мл Гранд Марньє Червоний
- 🍯 100 г коричневого цукру
- 🧈 100 г вершкового масла
- 🔥 150 мл Grand Marnier Rouge (для фламбування 15 млинців)
Представляю вам один із найвишуканіших солодких рецептів французької кухні – крепи Сюзет з вершками та фламбе. У цьому блозі вже є крепи на будь-який смак: солодкі варіанти з цукром, з шоколадом, з яблуком, каталонськими вершками… або солоні з дуже оригінальними начинками: куркою, морепродуктами та рибою.
Але крепи Сюзетт – це неперевершений десерт для будь-якої вечері чи особливої трапези. Зізнаюся, це вимагає трохи більше зусиль, але результат сенсаційний. А якщо ви пам’ятатимете наші поради щодо фламбе, вони вийдуть ідеальними з першого разу.
Sponsored
Чому ці млинці називаються Сюзетт?
Є млинці «Жоржетта» (зі свіжого ананаса), «Сімон» (з марципаном, зацукрованими вишнями та вишневим лікером), «Івонна» (з какао-пастою, марципаном та шоколадом), «Сюзетта»… чому б і ні? Кажуть, що їх створення було абсолютно випадковим, як це трапляється з багатьма найкращими рецептами: кухар випадково розлив і підпалив млинець з невеликою кількістю мандаринового лікеру.
Спробувавши креп, він вважав його смачним, тому представив його як зірковий десерт, який ми знаємо сьогодні, і мав великий успіх. Гарячий та смачний креп, дуже цінний десерт або закуска з апельсиновим смаком завдяки лікеру Grand Marnier, задоволення для дорослих, яке доступне кожному. Я обов'язково закликаю вас приготувати їх, ви не пошкодуєте.
Sponsored
Рецепт млинців Сюзетт: простий, покроковий 🍨
Приготування крему для млинців
- Ми миємо апельсин, натираємо його на тертці, не доходячи до білої частини плоду, оскільки вона гірка, і відкладаємо.
- Тісто для млинців з кремом досить легко приготувати. У миску додайте молоко, пиво, борошно, дрібку солі, розм’якшене масло та яйця.
- Збийте все міксером до утворення грудочок. Залиште на годину, щоб крем загуснув, хоча крем має бути рідким. Додайте до цього крему цедру апельсина, столову ложку ванільного екстракту та 2 столові ложки цукру.
- На гарячій сковороді або сковороді для млинців намажте трохи вершкового масла. Я рекомендую два простих прийоми, щоб не перестаратися з маслом під час змащування сковороди.
- Очистіть картоплю та розріжте її навпіл, проколіть виделкою та вмочіть гладку поверхню в розтоплене масло, а потім розподіліть по сковороді. Або ж розріжте пачку масла на паличку. Загорніть один кінець у фольгу, щоб вона трималася на місці, та розподіліть інший кінець по сковороді.
- Викладаємо таким чином млинницю, поки не розтане масло. Воно не повинно бути надто жирним, але й не надто жирним.
Більше рецептів різдвяних десертів 🍰
Рецепт шоколадної глазурі для каштанового мигдалевого торта | Рецепт панна-котти з сиром в італійському стилі | Рецепт смаженого молока вдома | Рецепт андалузької солодкої каші з корицею | Рецепт фугас д'ег морт | Рецепт пухкого шоколадного торта | Рецепт профітролей з начинками | Рецепт вершкового кулана для торта Сантьяго | Рецепт волоських горіхів ІнтксаурсальсаSponsored
Підготовка основи млинців за рецептом
- Перший креп — це тестовий (я з'їдаю його одразу). Він найжирніший, бо млинниця поступово досягає потрібної температури та ступеня жирності масла, другий зазвичай виходить ідеальним.
- Коли млинниця нагріється, налийте вершки так, щоб вони покрили все дно, рівно стільки, щоб вони були тонкими. Я використовую млинницю діаметром 27 см і ополоник вершків (не кладіть забагато, бо вони будуть занадто густими).
- Піднімаємо, нахиляємо та повертаємо млинницю, щоб крем розподілився по всьому дну.
- Млинець почне готуватися одразу, готуйте його приблизно 15–20 секунд на середній температурі, і коли краї почнуть загинатися вгору (тому що вони підсмажені), саме час перевернути його виделкою. Якщо підсмажений тост не стане золотисто-коричневим, це означає, що яєць недостатньо, ви можете скористатися цим, щоб додати ще одне яйце до крему.
- Підрум’яніть з обох боків і складіть на велику тарілку. Продовжуйте готувати млинці, поки не закінчиться крем.
Приготування крему Сюзетт («Beurre Suzette»)
- Ми миємо та чистимо апельсин. Натираємо апельсин на тертці та відкладаємо його в ступку. Розрізаємо його навпіл та вичавлюємо сік з половини апельсина. Відкладаємо у склянку.
- Розітріть цедру з цукром у ступці. Додайте масло та збийте. Додайте сік та цибулю Гран Марньє до масла та цукру. Добре все перемішайте, доки не отримаєте досить рідкий крем. Відставте.
- Складіть млинці у формі хустки, як видно на фото, та намажте їх апельсиновим кремом. Викладіть їх на тарілки, які ви будете подавати на десерт, та посипте десертною ложкою тростинного цукру. Відставте, перш ніж додавати лікер та фламбувати ним.
- У багатьох із нас є невеликі проблеми з темою фламбе. Зрештою, це не так вже й погано, і з цим поясненням я сподіваюся, що у вас не виникне проблем з цими млинцями, і що вони будуть смачними, якщо приготувати їх просто. Ви можете прочитати трохи більше в цій статті про поради щодо ідеального та безпечного фламбе .
Фламбування млинців і остаточна презентація
- Після того, як у нас будуть млинці Сюзетт, нам потрібно покласти Гран Ман'єр Руж у каструлю. Ми ставимо її на слабкий вогонь, не доводячи до кипіння, і нагріваємо лікер, не більше хвилини. Знімаємо його з вогню та підпалюємо. З увімкненим полум'ям ми вилиємо вміст лікеру в кожен млинець, який ми приготували раніше.
- Інший спосіб – скласти креп у формі хустки та покрити його кремом Suzette. Покладіть два або три крепи, залежно від розміру сковороди, та поставте їх на слабкий вогонь. Додайте лікер, який відповідає кількості обраних крепів. У цьому випадку приблизно 10 мл на кожен креп, тому якщо їх три, ми використаємо 30 мл.
- Продовжуємо готувати ще 30 секунд і запалюємо полум’я безпосередньо на ньому. Знімаємо з вогню та подаємо на тарілці з невеликою кількістю ванільного морозива або чогось іншого, що вам більше подобається.
Поради щодо смачних млинців Сюзетт
- Коли справа доходить до перевертання крепу, найкраще (у моєму випадку це виделка) використовувати її. Якщо ви не вмієте поводитися з виделкою, можете використати трюк з перевертанням крепу тарілкою, ніби це картопляний омлет. Зі збільшенням практики ця потреба відпаде.
- Який лікер слід використовувати для фламбування млинців? Як я вже згадувала в рецепті, я використовувала Grand Marnier Rouge, але ви також можете використовувати Cointreau, витриманий ром, коньяк або бренді. Залишу це на ваш розсуд.
- Пам’ятайте, що фламбірування – це не жарт. Найбезпечніший спосіб фламбірування – робити це з вимкненою витяжкою. Повторюю… не забудьте її вимкнути .
Як приготувати млинці з соусом Сюзетт, покроковий простий рецепт
Sponsored
