Інгредієнти
🍶 125 мл води (тісто)
🥚 2 мільйони яєць (тісто)
🌾 75 г пшеничного борошна (тісто)
🧈 40 г вершкового масла (тісто)
🧂 Дрібка солі (тісто)
🍩 Цукрова пудра для прикраси (тіста)
🥚 1 великий яєчний жовток (для кондитерського крему)
🥛 250 мл незбираного молока кімнатної температури (кондитерський крем)
🍬 40 г цукру (для кондитерських вершків)
🌽 20 г рафінованого борошна або кукурудзяного крохмалю (кондитерський крем)
🍦 1 чайна ложка ванільної есенції (за бажанням) (кондитерський крем)
🍶 400 мл вершків з мінімальною жирністю 35% (вершки та шоколадна начинка)
❄️ 80 г цукрової пудри (вершки та шоколадна начинка)
🍫 30 г чистого какао-порошку (вершки та шоколадна начинка)
Профітролі – це одні з тих солодощів, які важко виміряти. З'їсти лише один – неможливе завдання, адже вони такі смачні. Тим більше, якщо ми готуємо їх з трьома різними начинками: вершками, шоколадом та збитими вершками, адже насолодитися кожною з них майже обов'язково. Будучи такими маленькими та свіжими, це солодощі, які смакують самі по собі.
Вони ідеально підходять для того, щоб додати завершальний штрих до святкової трапези, хоча ніщо не заважає нам приготувати їх просто тому, що сьогодні є сьогодні. У супроводі кави, чаю, лікеру тощо, для післяобідньої розмови, вони перетворять момент на щось особливе.
Щоб заварне тісто вийшло ідеальним, важливо точно дотримуватися наведених нижче інструкцій, добре зважуючи інгредієнти та використовуючи яйця середнього розміру, але, перш за все, використовувати хитрощі, які я вам розповім, щоб тісто не здулося, коли ви виймете його з духовки. У багатьох будинках його подають з гарячим шоколадним соусом. Чому б не спробувати? Спробуйте, бо ви не пошкодуєте.
Рецепт профітролей з трьома начинками
Приготування тіста
- Розігрійте духовку до 230ºC, використовуючи нагрівання зверху та знизу, без вентилятора.
- Нагрійте воду, масло та дрібку солі в невеликій каструлі. Коли вода закипить, зніміть з вогню та додайте одразу все борошно. Добре перемішайте, доки всі інгредієнти не з’єднаються.
- Далі додайте яйця, по одному, помішуючи до однорідності. Не додавайте друге, поки перше добре не змішається з тістом. Спочатку здається, що воно ніколи не змішається, але якщо помішувати й помішувати, все вийде, просто потрібно бути терплячим.
- Ми отримаємо ніжне, блискуче тісто, якому дамо трохи охолонути, перш ніж перекласти його в кондитерський мішок.
- Потім чекаємо, поки воно нагріється і зможемо тримати кондитерський мішок, не обпікаючись, щоб сформувати профітролі. Для цього на деко, застелене пергаментним папером або силіконовим килимком, викладаємо грудочки тіста, стежачи за тим, щоб вони були однакового розміру.
- Ви повинні залишити невеликий простір між ними, тому що вони ростуть від тепла, і ми не хочемо, щоб вони злипалися. Таким чином ми можемо уникнути їх злипання.
- Трохи змочіть пальці та розрівняйте піки, що утворилися на грудочках тіста, залишаючи їх гладкими на поверхні.
- Поставте деко в духовку, розігріту до 230ºC, з нагріванням зверху та знизу, і випікайте профітролі протягом 10 хвилин. Потім зменште температуру до 180ºC і випікайте ще 102–14 хвилин або до легкого золотистого кольору.
- Зрештою, щоб вони були ідеальними, головне — дати їм повільно охолонути протягом приблизно 20 хвилин за допомогою залишкового тепла духовки. Для цього трохи відкрийте дверцята, покладіть тканину або якийсь інший предмет, щоб запобігти їх закриттю, і дайте їм «відпочити».
- Потім виймаємо лоток і даємо їм охолонути до кімнатної температури.
- Якщо ми правильно виконали кроки, профітролі будуть порожнистими всередині та дуже сухими.
- Поки вони охолоджуються, готуємо три начинки.
Більше рецептів різдвяних десертів 🍰
Рецепт шоколадної глазурі з каштанового мигдалевого торта | Рецепт соусу Crepes Suzette | Рецепт панна-котти з сиром в італійському стилі | Рецепт смаженого молока вдома | Рецепт андалузької солодкої каші з корицею | Рецепт фугас д'ег морт | Рецепт пухкого шоколадного торта | Рецепт профітролей з начинками | Рецепт вершкового кулану для торта Сантьяго | Рецепт волоських горіхів Інтксаурсальса
Начинка з тіста з кремом
- У глибокій мисці, придатній для використання в мікрохвильовій печі, змішайте всі інгредієнти та добре перемішайте вінчиком до однорідності. Ви також можете зробити це за допомогою блендера, доки вони не поєднаються та не зникнуть грудочки, хоча ви ж не хочете, щоб утворилася надто велика піна.
- Ми ставимо його в мікрохвильову піч і встановлюємо на максимальну потужність на три хвилини (у нашій – 780–800 Вт).
- Вийміть з мікрохвильової печі, перемішайте вінчиком і знову готуйте в мікрохвильовій печі на максимальній потужності ще дві хвилини.
- Вийміть з мікрохвильової печі, перемішайте до однорідності та перекладіть у кондитерський мішок з круглою або зіркоподібною насадкою.
- Даємо йому охолонути, перш ніж зберігати в холодильнику.
Начинки з вершками та шоколадом
- Вершки, які повинні бути дуже холодними, перекладаємо у велику глибоку ємність.
- Додаємо цукрову пудру.
- Збиваємо його за допомогою електричних (або ручних) лопатей, поки крем не загусне і не стане дуже твердим.
- Відокремлюємо половину та додаємо какао, обережно помішуючи лопаткою, щоб уникнути додавання більше повітря та запобігти згортанню, поки маса не стане гомогенною.
- Обидві начинки кладемо у два різні кондитерські мішки, обидва з насадками-зірками або круглими.
- Ми зберігаємо його в холодильнику, поки не будемо готові його використовувати.
Закінчуємо приготування профітролів
- Розкриваємо профітролі навпіл, хрест-навхрест, і наповнюємо їх кондитерським кремом, шоколадним кремом і вершками.
- Посипте цукровою пудрою та подавайте. Якщо не хочете їсти їх одразу, зберігайте їх у холодильнику.
Поради щодо ідеальних профітролей з трьома начинками
- Профітролі зазвичай подають з гарячим шоколадним соусом. Для його приготування можна використовувати рецепт ганашу, використовуючи на 50 г менше шоколаду, ніж зазначено, щоб він був більш рідким. Решта процесу залишається незмінною.
- Дуже важливо, щоб вершки мали щонайменше 35 відсотків жирності та були дуже холодними. Також дуже корисно помістити ємність, в якій ви збираєтеся їх збивати, в морозильну камеру.
- Якщо ви використовуєте більші яйця, заварне тісто може бути занадто м’яким, тому вам може знадобитися додати трохи більше борошна.
- Найкращий спосіб приготувати профітролі – за допомогою кондитерського мішка та круглої насадки. Якщо у вас немає кондитерського мішка, можна використовувати поліетиленовий пакет, у якого відрізаний один куточок.
