Як приготувати домашнє смажене молоко: класичний галісійський десерт (легко!) 2026

Інгредієнти 🍽️

Для основи з смаженого молока:

• 🍬 100 г цукрової пудри або цукрової глазурі
• 🍳 3 середніх яєчних жовтки
• 🍋 Цедра лимона (за бажанням, також апельсина)
• 🌾 80 г борошна дрібного помелу або кукурудзяного крохмалю
• 🧈 40 г вершкового масла
• 🍂 1 паличка кориці та 1 стручок ванілі
• 🥛 ¾ літра незбираного молока

Для смаження:

• 🛢️ 1/2 літра оливкової олії першого віджиму для смаження

Для тіста:

• 🌾 100 г пшеничного борошна універсального призначення
• 🥚 3 яйця (M)

Фінальне оздоблення або покриття смаженого молока:

• 🍩 1 чайна ложка порошку кориці
• 🍬 100 г звичайного цукру

Наші рецепти десертів не могли б бути без галицького смаженого молока.

Для приготування цього традиційного десерту нам не потрібні жодні особливі інгредієнти, нам знадобляться лише ті, що є вдома, тому це один з найуспішніших простих десертів в іспанській випічці, поряд з фільоа, пудингом або фланом.

Ми можемо знайти тисячі різних рецептів на будь-який смак кухаря, і я впевнена, що всі вони дуже смачні, але я залишу вас з тим, який готує моя мама, оскільки це один з десертів, які вона готує найкраще, і саме так я його готую. ​​Його готують особливо на Великдень, але я намагаюся готувати його цілий рік, бо люблю його.

Рецепт смаженого молока в домашніх умовах, покроково

Перше: приправте молоко

1. Перший крок – підготувати інгредієнти, які ми використовуватимемо для ароматизації молока. Ми дуже добре промиваємо лимон і знімаємо з нього шкірку, але без зайвого білка, який пізніше зробить десерт гірким.
2. Відкриваємо стручок ванілі та виймаємо насіння, яке збережемо, щоб пізніше додати до молока. Якщо ми використаємо домашні яйця, запевняю вас, що ви покращите цей смачний десерт.
3. Від загальної кількості молока, яку збираємося використовувати, відокремлюємо невелику склянку та відставляємо її. Решту молока нагріваємо в каструлі на середньому вогні майже до кипіння.
4. Зменште температуру та зніміть з вогню. Додайте насіння ванілі, масло, цедру лимона та, нарешті, паличку кориці. Дайте всьому настоятися 5 хвилин.

Приготування базового крему та час відпочинку

1. Змішайте кукурудзяний крохмаль зі склянкою молока та перемішуйте до повної відсутності грудочок. За потреби збийте. Відокремте жовтки від білків.
2. Покладіть жовтки в миску та збийте з цукром до утворення піни. Додайте склянку молока та кукурудзяний крохмаль. Знову збийте до повної відсутності грудочок, має вийти однорідне тісто. Відставте.
3. Процідіть настояне молоко та поверніть його в каструлю. Нагрійте до середнього кипіння та додайте вершки з попереднього кроку. Додавайте їх потроху та постійно помішуйте вінчиком, поки не загусне. Дуже важливо не припиняти помішувати, інакше воно може пригоріти або прилипнути до каструлі.
4. Вибираємо форму, яку будемо використовувати для смаженого молочного крему. У цьому випадку це прямокутна скляна форма розміром 32 х 24 см, яку я змастила невеликою кількістю вершкового масла про всяк випадок, хоча зазвичай це не потрібно.
5. Вилийте смажену молочну суміш у форму для приготування тіста бажаної густоти. Приблизно 0,5–1 см або товщиною з палець, все залежить від смаку. Мені подобається густа суміш. Дайте їй охолонути хоча б пару годин. Якщо ви приготуєте її за день до вживання, вона буде набагато кращою, і з нею буде легше працювати.
6. Ми накриваємо смажене тісто на молоці харчовою плівкою, щоб воно контактувало з тістом. Таким чином, воно не утворює скоринки та залишається дуже м’яким. Ми даємо йому охолонути в холодильнику. Ідеально готувати тісто напередодні ввечері або вдень. Таким чином, ми допомагаємо йому охолонути протягом кількох годин, перш ніж продовжувати приготування за рецептом.

Смаження та остаточна подача смаженого молока

1. Як тільки тісто охолоне та стане компактним, обережно вийміть його з форми, перевернувши на деко. Наріжте його на квадратні або прямокутні шматки, також за смаком (від 3 до 5 см з кожного боку).
2. Спочатку пропускаємо їх через борошно, а потім через збите яйце, поки вони добре не покриються з обох боків.
3. Смажте їх у великій сковороді з великою кількістю легкої оливкової олії першого віджиму або соняшникової олії. Коли вони стануть золотисто-коричневими, вийміть їх шумівкою приблизно по півтори хвилини з кожного боку. Видаліть залишки яєць та будь-які типові смажені кульки, якщо такі є.
4. Дайте йому висохнути на абсорбуючому папері, а потім посипте сумішшю меленої кориці та цукру. Ось вам десерт, який, можна сказати з великої літери, дуже смачний.

Цей традиційний рецепт смаженого молока відносно легко приготувати, як ви побачили з покрокових інструкцій.

Походження смаженого молока

• Походження рецепту невідоме, кілька іспанських регіонів претендують на його авторство. Це правда, що на півночі Іспанії цей десерт є майже релігією та має своїх найвідданіших послідовників.
• Хоча його винахід, безумовно, був зроблений з найпоширеніших інгредієнтів на кухні: молока, борошна та яєць. Як і торріхас, вони дуже схожі на смажені тости з молоком або вершками .
• Секрет смаженого молока полягає в тому, щоб отримати кремову текстуру, яка не розвалюється, та посипати його панірувальними сухарями. За словами Нестора Лухана та Хуана Перучо у « Іспанській кулінарній книзі, гастрономії та історії », найпопулярнішим у Мадриді є молоко, покрите панірувальними сухарями.
• Ви можете їсти смажене молоко гарячим або теплим, або ж дати йому охолонути та подати холодним. Мені подобається саме так, запевняю вас, що ніхто не зможе встояти перед цим десертом, його смак неповторний.

Як приготувати смажене молоко вдома: простий та класичний десерт

Latest Reviews
Best Poison for Racoon | Best Spy Camera Watch | Best Bag for MGI Zip Navigator | Best Low Level CO Detector | Best Camera for MEVO Plus | Best Sun Lamp for Tanning