Інгредієнти
🥚 4 яйця від курей вільного вигулу
🍚 115 г білого цукру
🌰 215 г натурального меленого мигдалю
🌾 30 г пшеничного борошна універсального призначення
🍋 Цедра половини лимона
🍥 40 г цукрової пудри
🧈 1 шматочок вершкового масла
🍮 Індивідуальні знімні форми
📏 Картон для виготовлення хреста Сантьяго
Один із рецептів десертів, який не може пропустити жодна поважаюча себе книга рецептів, – це мигдальний торт або торт «Сантьяго» чи «Компостелана».
Галісія є епіцентром мигдальних десертів, хоча ми не живемо в країні мигдалевих дерев. Згадки про десерти з цим фруктом є ще з Середньовіччя. У давнину мигдаль був розкішшю, дозволеною лише небагатьом, але ті, хто міг собі його дозволити, готували з нього десерти.
Його основними інгредієнтами є мигдаль, цукор та яйця, все в рівних частинах. Це не дешевий і не легкий торт, але якщо ви любите мигдаль, то цей точно вам підійде, чесно кажучи, він дуже смачний. Я куштував цей десерт лише в кількох галісійських ресторанах, і всі вони були першокласними.
Ви можете знайти торт Сантьяго «кулант» у Casa Marcelo або в барі Pampín, обидва в Сантьяго-де-Компостела, також у ресторані Lúa в Мадриді (один з моїх улюблених десертів у їхньому меню), а в моєму місті Оренсе він типовий для Antiga Leitería, де він перевершує решту десертів.
Сьогодні я пропоную вам кулан, але в іншому вигляді та окремими порціями. Але з тим самим насиченим мигдальним смаком та якостями торта у великому розмірі. Коли ми говоримо про «кулан», ми маємо на увазі торт з однорідною структурою зовні та більш кремовою всередині. Також рекомендую спробувати шоколадний кулан (найкласичніший), кулан з білим шоколадом або кулан з нугою Xixona. Це десерт, який нікого не залишить байдужим, ви побачите, наскільки успішним він буде у вас вдома.
Приготування кремової основи для кулінарного тіста для торта Сантьяго
- Спочатку перекладаємо мелений мигдаль у форму, придатну для використання в духовці. Випікаємо його 10 хвилин при температурі 120º C, перемішуючи через деякий час. Виймаємо з духовки та даємо охолонути. Також можна підсмажити мигдаль на сковороді на слабкому вогні, але слід бути обережним, щоб не пересмажити.
- У великій мисці збийте яйця. Потроху додавайте цукор і продовжуйте збивати. Тепер додайте половинку лимона, яку ми помиємо, а потім натерти на тертці, щоб викласти на вершки. Переконайтеся, що на ній немає білої частини. Легко перемішайте.
- Тепер додайте мелений мигдаль кількома партіями та продовжуйте перемішувати. Нарешті, додайте борошно, яке змішуйте з рештою суміші круговими рухами.
- Щоб надати йому бажаної гладкої та однорідної текстури, ми збиваємо наші вершки блендером. Змащуємо форми невеликою кількістю вершкового масла, щоб було легше виймати «затірку». Виливаємо суміш у форми та ставимо їх у морозильну камеру щонайменше на 3 години.
Випікання та остаточна презентація галісійського куланта
- Розігрійте духовку протягом 10 хвилин до 250º C. Поставте форми в духовку та випікайте ще 10 хвилин за тієї ж температури.
- Вийміть з духовки та поставте форми в холодильник. Контраст між теплом і холодом призведе до того, що тісто відокремиться від форми, і нам буде легко видалити наш «затірок».
- Нарешті, помістіть хрест Сантьяго в центр кожного куланта та посипте цукровою пудрою. Зніміть папір та подавайте до столу. Він має досягти певної температури, щоб всередині куланта була більш-менш рідкою.
Ось покроковий рецепт з повними фотографіями. Не пропустіть жодної деталі, і у вас вийде смачний торт «Сантьяго».
Більше рецептів різдвяних десертів 🍰
Рецепт шоколадної глазурі з каштанового мигдалевого торта | Рецепт соусу Crepes Suzette | Рецепт панна-котти з сиром в італійському стилі | Рецепт смаженого молока вдома | Рецепт андалузької солодкої каші з корицею | Рецепт фугас д'ег морт | Рецепт пухкого шоколадного торта | Рецепт профітролей з начинками | Рецепт вершкового кулану для торта Сантьяго | Рецепт волоських горіхів Інтксаурсальса
Поради щодо приготування смачного торта Сантьяго
- Це простий десерт, але він має свою техніку приготування, тому вам варто спробувати його, перш ніж готувати. Якщо у вас не вийде з першого разу, я б сказала, що в ньому є свої хитрощі, тому його складність середньо-висока. Його приготування не займе у вас більше 30 хвилин, хоча базовий крем для торта має постояти щонайменше 3 години. Якщо вам подобається торт «Сантьяго», я впевнена, що вам сподобається і цей формат.
- Ми вже багато разів казали, що кожна духовка – це окремий світ, тому сподіваюся, ви добре знаєте свою, адже щоб цей «кулант» добре вийшов, не можна перевищувати час і температуру. В принципі, 10 хвилин має бути достатньо, але якщо ваша духовка дуже повільна, дайте їй 9 або 8 хвилин випікання.
- Я використовував натуральний, несмажений мелений мигдаль, щоб досягти ніжної текстури кінцевого тіста. Інший варіант – купити цілий, вже смажений мигдаль (без шкірки), і вам просто потрібно добре подрібнити його кухонним комбайном або блендером. Потім ви можете додати його до початкового процесу, заощаджуючи час запікання в духовці.
- Якщо ви хочете надати тісту «іскристого» відтінку, можете додати півчарки вашого улюбленого лікеру. У моєму випадку, я іноді використовував трохи кавового лікеру, коли готував торт «Сантьяго», і це справді добре виходило. Але це я залишаю на ваш розсуд.
- Для остаточного оздоблення ми використаємо хрест Сантьяго (символ апостола Сантьяго), виготовлений з паперу або картону, а модель ви можете завантажити тут, нижче.
Рецепт кулінарного засобу для торта Сантьяго
Latest Reviews
Best Poison for Racoon |
Best Spy Camera Watch |
Best Bag for MGI Zip Navigator |
Best Low Level CO Detector |
Best Camera for MEVO Plus |
Best Sun Lamp for Tanning
