🍳 Інгредієнти
🥚 4 яйця (розмір L)
🍚 100–125 г цукру
🍋 Цедра 1 лимона
🌾 25 г пшеничного борошна
🌽 75 г кукурудзяного крохмалю
🧂 15 г розпушувача
Цей пухнастий, смачний золотистий бісквіт , посипаний зверху невеликою кількістю цукру, називається pa de pessic de Vic (па-де- песік-де-Вік). Це смачна каталонська страва , яку можна використовувати як основу для багатьох інших десертів . Найбільшого поширення вона мала в основному в Жироні, Баньолесі та Арбусьєсі. Це бісквіт, вид тіста, що готується з дуже легкого, пухкого та ніжного тіста з яєць, дріжджів та цукру.
Його часто приправляють цедрою апельсина або лимона, але ми також можемо знайти його з лікером або корицею. Зазвичай його називають генуезьким, оскільки це звичайний бісквіт, який зазвичай начиняють вершками або іншим інгредієнтом. Він губчастий і легкий, саме тому, що не містить жодного жиру, окрім того, що міститься в яйці . Він зовсім не сухий, але це залежить від приготування , і його можна використовувати як перекус або сніданок , а також для створення нових десертів.
Зазвичай його подають, посипавши зверху цукром, проте, якщо ми на вечірці, то, найімовірніше, його посипають збитими вершками, паленим яєчним жовтком, заварним кремом або трюфелем . Так само можна розрізати його навпіл і наповнити всередині вершками або джемом. Існує кілька варіантів цього торта, оскільки його можна приправити іншими інгредієнтами, такими як цукати, йогурт, цитрусові або горіхи.
Більше рецептів тортів 🎂
Рецепт домашнього яблучного пирога | Рецепт різдвяного поліна (Buche de Noel) | Рецепт домашнього гарбузового пирога | Рецепт пухнастого монастирського бісквіта | Рецепт лимонно-йогуртового торта без глютену | Рецепт бананово-шоколадного апельсинового торта | Рецепт сливового бісквіта | Рецепт американського пирога з волоськими горіхами та пеканом | Рецепт каталонського бісквіта Pa de Pessic | Рецепт мадридського пирога Almudena Crown у листопаді
Історія торта «Па-де-песік» від Віка
Цей десерт неймовірно схожий на багато інших у світі, саме тому він був включений до рецептурних книг багатьох відомих кондитерів 19 століття. Це наводить на думку, що він може бути безпосередньо пов'язаний із савойським тортом, який датується 14 століттям і легенда якого свідчить, що його вже готували за двору Амадея VI.
Єнне – це назва, дана цьому селу, і сьогодні цей торт вважається одним із оригінальних рецептів цього місця. У 14 столітті Савойя була одним із народів, які об’єднали Священну Римську імперію , над якою мав владу Карл IV.
Перші згадки про савойський торт, що належав родині кондитерів Бурже, були записані та датуються 1782 роком. Їхню кондитерську було продано разом із рецептом, що належав цій родині. Дебож, покупець, зберігав його до 1998 року, коли ніхто не захотів продовжувати бізнес, і він знову продав його, але цього разу своєму учню.
Трюффе зберігає рецепт торта в таємниці та продовжує його продавати. Тісто готується вручну, а сам торт випікається в дров'яній печі. Що стосується мондів, то вони виготовлені з нержавіючої сталі, мають форму стінки та виготовлені ним і для нього.
Рибний хліб від Віка Па де Пессік: простий рецепт
Рецепт шоколадної глазурі з каштанового мигдалевого торта | Рецепт соусу Crepes Suzette | Рецепт панна-котти з сиром в італійському стилі | Рецепт смаженого молока вдома | Рецепт андалузької солодкої каші з корицею | Рецепт фугас д'ег морт | Рецепт пухкого шоколадного торта | Рецепт профітролей з начинками | Рецепт вершкового кулану для торта Сантьяго | Рецепт волоських горіхів Інтксаурсальса
Покрокова підготовка
- Почнемо з відділення жовтків від білків. Далі збиваємо білки вручну або міксером.
- Як тільки воно почне пінитися, можна буде додати половину цукру краплею.
- Ми будемо збивати на низькій швидкості, а коли вони почнуть підніматися, збільшимо швидкість до високої, щоб досягти стійких піків.
- Збиваємо 4 жовтки разом з половиною цукру, який ми відклали.
- Це буде близько 100 грамів цукру, але ми можемо збільшити до 125.
- Тепер збиватимемо на високій швидкості, а в іншому місці змішаємо кукурудзяний крохмаль, дріжджі та пшеничне борошно. Для цього скористаємося ложкою, а потім відставимо вбік.
- Жовтки у нас будуть готові, тож час додати лимон. Ви також можете додати апельсин або ваніль, це на ваш вибір.
- Далі ми додамо борошняну суміш у 2 або 3 порції, обов'язково, попередньо просіявши їх.
- Збийте все як слід, і вам залишиться лише додати збиті білки. Перемішуйте за допомогою лопатки круговими рухами.
- Розігрійте духовку до температури приблизно 170ºC, збризніть форму кулінарним спреєм і покладіть на дно папір для випічки по колу.
- У нашому випадку, форма має діаметр 20 см.
- Вилийте тісто у форму та кілька разів постукайте по ньому, щоб видалити будь-які бульбашки повітря.
- Випікайте знизу, нагріваючи зверху та знизу, приблизно 35 хвилин.
- Перш ніж виймати корж, потрібно перевірити, чи він добре пропечений. Якщо зубочистка виходить чистою, коли ви її вставляєте, він добре пропечений. Якщо до нього залишаються шматочки тіста, він ще не готовий.
- Ми виймаємо його та даємо йому відпочити 5 хвилин, перш ніж виймати з форми.
- Дайте повністю охолонути на дротяній решітці.
Поради для ідеального Vic pessic pa
- Використовуйте яйця кімнатної температури, щоб отримати повітряне та пухке тісто.
- Збивайте яйця з цукром, доки вони не подвояться в об'ємі та не утворять густу кремоподібну консистенцію.
- Не відкривайте духовку під час випікання, щоб пиріг не втратив об’єму. Зачекайте до кінця випікання, щоб перевірити ступінь випікання зубочисткою, і дайте йому охолонути у формі, перш ніж виймати його з форми, щоб запобігти розриву.
Па де Песік де Вік: Рецепт смачного каталонського бісквіта
