Інгредієнти
🌾 650 г борошна вищого сорту
🍞 12 г сухих хлібопекарських дріжджів
🥚 3 яйця M
🧈 100 г вершкового масла кімнатної температури
🍬 150 г цукру
🥛 200 мл незбираного молока
🌸 5 мл ванільної есенції
🍋 1 лимон
🍊 1 апельсин
🧂 1/2 чайної ложки солі (4 грами)
🌰 30–40 г нарізаного мигдалю для прикраси (за бажанням)
Для заповнення корони:
🥶 500 мл дуже холодних вершків для збивання (35% жирності)
❄️ 50 г цукрової пудри
Щороку, з наближенням 9 листопада, свята Альмудени, покровителя Мадрида, столичні пекарні прикрашають свої вітрини цими місцевими солодощами, які з кожним роком стають все більш популярними. І це не дивно, адже ця випічка у формі кільця, наповнена вершками, заварним кремом або трюфелем, – це справжня насолода.
Він дуже нагадує традиційний Roscón de Reyes не лише своєю формою, але й способом приготування, хоча є деякі відмінності у смаку, текстурі та інгредієнтах. Цей десерт, який виготовляється лише в Мадриді, не приховує жодних сюрпризів всередині, він не містить води з квіток апельсина та має трохи компактнішу консистенцію . У цьому випадку ми не робили піки на маківці кондитерським кремом у стилі галісійської ларпейри . І зазвичай його також поливають сиропом наприкінці, але вдома нам подобається саме такий, як ви бачите в рецепті.
Історія Корони сягає 1978 року. У Мадриді вже існували інші типові солодощі, такі як роскільяс де Сан-Ісідро або панесільйос де Сан-Антон, але жоден з них не був присвячений святій покровительці, тому гільдія кондитерів вирішила створити нові солодощі на її честь. Успіх цього творіння був поступовим; у перші роки існування мало хто знав про нього. Однак зараз рідко можна не знайти його у вітринах магазинів, прогулюючись вулицями міста.
Сьогодні ми представляємо цей рецепт у нашому блозі, хоча ви можете знайти його приблизно в 600 пекарнях у Мадридській автономії, і, за оцінками, буде спечено близько 290 000 шматочків «Coronas de La Almudena». Так, 290 000, дуже смачна цифра для святкування цього дня. Це ідеальний торт, щоб поділитися ним з родиною та друзями за великим столом, запиваючи кавою, чаєм, молоком або будь-яким іншим теплим напоєм на ваш смак. З цим рецептом ви отримаєте щедру корону Ла Альмудени – ідеальний привід для організації зустрічі вдома.
Більше рецептів тортів 🎂
Рецепт домашнього яблучного пирога | Рецепт різдвяного поліна (Buche de Noel) | Рецепт домашнього гарбузового пирога | Рецепт пухнастого монастирського бісквіта | Рецепт лимонно-йогуртового торта без глютену | Рецепт бананово-шоколадного апельсинового торта | Рецепт сливового бісквіта | Рецепт американського пирога з волоськими горіхами та пеканом | Рецепт каталонського бісквіта Pa de Pessic | Рецепт мадридського пирога Almudena Crown у листопаді
Як приготувати корону Альмудени: простий рецепт крок за кроком
Більше рецептів різдвяних десертів 🍰
Рецепт шоколадної глазурі з каштанового мигдалевого торта | Рецепт соусу Crepes Suzette | Рецепт панна-котти з сиром в італійському стилі | Рецепт смаженого молока вдома | Рецепт андалузької солодкої каші з корицею | Рецепт фугас д'ег морт | Рецепт пухкого шоколадного торта | Рецепт профітролей з начинками | Рецепт вершкового кулану для торта Сантьяго | Рецепт волоських горіхів Інтксаурсальса
Приготування тіста для корони Альмудена
- Молоко трохи підігріваємо, головне, щоб воно було тепленьким, цього достатньо, і переливаємо його у велику глибоку ємність.
- Додайте цукор, масло (дуже м’яке) та цедру апельсина й лимона. Енергійно збивайте, доки всі інгредієнти добре не поєднаються.
- Додайте сухі хлібопекарські дріжджі та два яйця (третє залиште, щоб змастити тісто, коли воно буде готове поставити його в духовку). Перемішайте та дайте постояти приблизно п’ять хвилин.
- Далі додайте сіль і борошно. Робіть це потроху, помішуючи до однорідності, перш ніж додавати ще. Настане час, коли тісто стане настільки густим, що вам потрібно буде вийняти його з миски та продовжити процес на робочому столі або стільниці.
- Місіть тісто, поки воно не стане гладким і шовковистим, приблизно десять хвилин. Якщо у вас є кухонний комбайн або міксер, не соромтеся використовувати його, оскільки це значно полегшить завдання.
- Кількість борошна приблизна. Можливо, вам доведеться додати трохи більше, ви побачите це в процесі. Найкращим орієнтиром буде саме тісто. Воно має бути трохи липким, але зручним для роботи.
Спокій і форма крони
- Сформуйте з тіста кулю та залиште її на годину в попередній ємності, змащеній, щоб тісто не прилипало. Накрийте її кухонним рушником, щоб температура залишалася якомога постійнішою.
- Після першого відпочинку вийміть тісто з ємності, покладіть його на деко, застелене пергаментним папером або силіконовим килимком, і сформуйте кільце, зробивши отвір у центрі. Переконайтеся, що отвір великий, оскільки тісто продовжуватиме підніматися, і якщо ви не зробите достатньо, воно зникне.
- Збийте третє яйце, яке ми відклали, і змастіть ним поверхню кільця. Якщо ви хочете прикрасити пластівцями мигдалю, саме час викласти їх зверху. Знову накрийте кухонним рушником і дайте піднятися ще годину або поки тісто не збільшиться вдвічі.
Випікання, наповнення кремом та остаточна подача корони
- Поставте деко в розігріту до 180ºC духовку з нагріванням зверху та знизу на 25–30 хвилин або до золотистого кольору. Після закінчення часу випікання вийміть деко з духовки та дайте пончику повністю охолонути, перш ніж наповнювати його.
- Для начинки ми приготували дуже прості та швидкі збиті вершки з цукру.
- За допомогою електричного вінчика збийте вершки (які мають бути дуже холодними) з цукром. Почніть на низькій швидкості та, у міру загусання, трохи збільшуйте швидкість, доки не отримаєте бажаної консистенції. Будьте обережні, щоб не перестаратися з вершками, оскільки вони можуть згорнутися та перетворитися на масло.
- Збиті вершки з підсолодженням перекладаємо в кондитерський мішок із насадкою-зіркою та наповнюємо ними тісто, яке попередньо розрізали навпіл по ширині. Якщо не збираємося їсти його одразу, зберігаємо його в холодильнику, щоб крем не зіпсувався та не загуснув.
Поради для ідеальної коронки Альмудени
- Як і з іншими рецептами солодкого хліба чи тістечок, терпіння є важливим. Ви повинні дотримуватися часу вистоювання тіста, щоб воно належним чином піднялося, стало пухнастим і в результаті вийшов смачний і ніжний десерт.
- Температура впливає на час підйому. Ідеальна температура становить 24–26 градусів Цельсія, чого може бути важко досягти, якщо ми готуємо вінок взимку. У цьому випадку ми можемо розмістити його поруч з радіатором.
- Хоча начинкою в цьому рецепті є збиті вершки з цукром, деякі люди віддають перевагу трюфельному або кондитерському крему. За смаком.
- Ми також можемо надати йому додаткового смаку, змастивши його невеликою кількістю персикового або абрикосового варення, коли виймаємо пиріг з духовки. Це не тільки додасть блиску, але й солодкості.
- Сухі хлібопекарські дріжджі можна замінити свіжими. У цьому випадку кількість, яку потрібно використовувати, становить 40 грамів.
Рецепт корони Альмудени: мадридський десерт на 9 листопада
