Profiteroles z 3 nadzieniami: pyszny przepis krok po kroku

Składniki

🍶 125 ml wody (ciasto)
🥚 2 jajka M (ciasto)
🌾 75 g mąki pszennej (ciasto)
🧈 40 g masła (ciasto)
🧂 Szczypta soli (ciasto)
🍩 Cukier puder do dekoracji (ciasta)

🥚 1 duże żółtko (krem cukierniczy)
🥛 250 ml pełnego mleka w temperaturze pokojowej (krem cukierniczy)
🍬 40 g cukru (kremu cukierniczego)
🌽 20 g mąki rafinowanej lub skrobi kukurydzianej (krem cukierniczy)
🍦 1 łyżeczka esencji waniliowej (opcjonalnie) (krem cukierniczy)

🍶 400 ml śmietanki o zawartości tłuszczu min. 35% (nadzienie śmietankowo-czekoladowe)
❄️ 80 g cukru pudru (śmietankowo-czekoladowego)
🍫 30 g czystego kakao w proszku (nadzienie śmietankowe i czekoladowe)

Profiteroles to jedne z tych słodyczy, które trudno odmierzyć. Zjedzenie tylko jednej jest niemożliwe, ponieważ są tak pyszne. Tym bardziej, jeśli przygotujemy je z trzema różnymi nadzieniami, śmietaną, czekoladą i bitą śmietaną, ponieważ delektowanie się jednym z każdego jest -prawie- obowiązkowe. Będąc tak małym i tak świeżym, jest to słodycz, która znika sama.

Są idealne do dodania ostatniego szlifu do uroczystego posiłku, choć nic nie powstrzymuje nas przed ich przygotowaniem, po prostu dlatego, że dziś jest dziś. W towarzystwie kawy, herbaty, likieru itp., do popołudniowej rozmowy, zamienią ten moment w coś naprawdę wyjątkowego.

Aby ciasto parzone było idealne, należy postępować zgodnie z poniższymi instrukcjami, dokładnie odważając składniki i używając jajek średniej wielkości, ale przede wszystkim stosując sztuczkę, którą wam podam, aby nie opadły, gdy wyjmiecie je z piekarnika. W wielu domach podaje się je z gorącym sosem czekoladowym. Dlaczego by nie spróbować? Spróbuj, bo nie pożałujesz.

Przepis na profiterolki z trzema nadzieniami

Przygotowanie ciasta

1. Rozgrzej piekarnik do 230ºC, włącz grzanie od góry i od dołu, bez termoobiegu.
2. Podgrzej wodę, masło i szczyptę soli w małym rondelku. Gdy osiągnie temperaturę wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj całą mąkę na raz. Dobrze wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą.
3. Następnie dodaj jajka, jedno po drugim, mieszając, aż się połączą. Nie dodawaj drugiego, dopóki pierwsze nie zostanie dobrze wchłonięte przez ciasto. Na początku wydaje się, że nigdy się nie połączy, ale mieszając i mieszając, zadziała, musisz tylko być cierpliwy.
4. Otrzymamy cienkie, błyszczące ciasto, które należy lekko ostudzić przed przełożeniem do rękawa cukierniczego.
5. Następnie czekamy, aż będzie ciepło i będziemy mogli trzymać rękaw cukierniczy bez poparzenia się, aby uformować profiterole. Aby to zrobić, na blaszce do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia lub matą silikonową wykładamy kleksy ciasta, upewniając się, że wszystkie są tej samej wielkości.
6. Trzeba zostawić trochę miejsca między nimi, ponieważ rosną pod wpływem ciepła i nie chcemy, żeby się sklejały. W ten sposób możemy uniknąć ich sklejania.
7. Zwilżamy lekko palce i spłaszczamy wierzchołki, które utworzyły się na grudkach ciasta, pozostawiając je gładkimi na powierzchni.
8. Umieść blachę w piekarniku rozgrzanym do 230ºC z ogrzewaniem od góry i od dołu i piecz profiterolki przez 10 minut. Następnie obniż temperaturę do 180ºC i piecz przez kolejne 102–14 minut lub do uzyskania lekko złotego koloru.
9. Na koniec, aby były idealne, sztuczka polega na tym, aby pozwolić im powoli ostygnąć przez około 20 minut przy użyciu ciepła resztkowego piekarnika. Aby to zrobić, otwórz lekko drzwi, połóż ściereczkę lub inny przedmiot, aby zapobiec ich zamknięciu, i pozwól im odpocząć.
10. Następnie wyjmujemy blachę i pozwalamy ciastkom ostygnąć do temperatury pokojowej.
11. Jeśli wykonaliśmy te czynności poprawnie, profiterole będą puste w środku i bardzo suche.
12. Podczas gdy ciasto stygnie, przygotowujemy trzy nadzienia.

Nadzienie z kremu cukierniczego

1. W głębokiej misce nadającej się do mikrofalówki wymieszaj wszystkie składniki i dobrze wymieszaj trzepaczką, aby uzyskać jednolitą masę. Możesz to również zrobić blenderem, aż składniki się połączą i nie będzie grudek, choć nie chcesz, aby było za dużo piany.
2. Wkładamy go do mikrofalówki i ustawiamy na maksymalną moc na trzy minuty (u nas 780–800 W).
3. Wyjmij z kuchenki mikrofalowej, zamieszaj trzepaczką i gotuj ponownie w kuchence mikrofalowej ustawionej na maksymalną moc przez kolejne dwie minuty.
4. Wyjmij z kuchenki mikrofalowej, wymieszaj do uzyskania jednolitej masy i przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką okrągłą lub gwiazdkową.
5. Pozostawiamy do ostygnięcia, a następnie przechowujemy w lodówce.

Nadzienia z kremem i czekoladą

1. Śmietankę, która musi być bardzo zimna, wlewamy do dużego, głębokiego pojemnika.
2. Dodajemy cukier puder.
3. Ubijamy za pomocą miksera elektrycznego (lub ręcznego), aż krem ​​zgęstnieje i będzie bardzo sztywny.
4. Oddzielamy połowę i dodajemy kakao, delikatnie mieszając szpatułką, aby zapobiec dodaniu większej ilości powietrza i zapobiec zważeniu masy, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
5. Oba nadzienia włożyliśmy do dwóch różnych rękawów cukierniczych – każdy z końcówką w kształcie gwiazdy lub okręgu.
6. Przechowujemy go w lodówce, aż będzie gotowy do użycia.

Wykańczanie profiterolek

1. Profiterole otwieramy na pół w poprzek i napełniamy kremem cukierniczym, kremem czekoladowym i śmietanką.
2. Posyp cukrem pudrem i podawaj. Jeśli nie chcesz ich od razu zjeść, przechowuj je w lodówce.

Wskazówki dotyczące idealnych profiterolek z trzema nadzieniami

• Profiteroles są zazwyczaj podawane z gorącym sosem czekoladowym. Aby je przygotować, możesz użyć przepisu na ganache, używając o 50 g mniej czekolady niż wskazano, aby była bardziej płynna. Reszta procesu pozostaje taka sama.
• Bardzo ważne jest, aby śmietana miała minimum 35 procent zawartości tłuszczu i była bardzo zimna. Bardzo pomaga również włożenie pojemnika, w którym zamierzasz ją ubić, do zamrażarki.
• Jeśli użyjesz większych jajek, ciasto parzone może być zbyt miękkie, dlatego może być konieczne dodanie odrobiny mąki.
• Najlepszym sposobem na przygotowanie profiterolek jest użycie rękawa cukierniczego i okrągłej końcówki. Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz użyć plastikowego woreczka z jednym z odciętych rogów.