Jak zrobić domowe smażone mleko: klasyczny galicyjski deser (łatwy!)

Składniki 🍽️

Do kremu bazowego do smażonego mleka:

• 🍬 100 g cukru pudru lub cukru pudru
• 🍳 3 średnie żółtka jaj
• 🍋 Skórka z cytryny (opcjonalnie, również z pomarańczy)
• 🌾 80 g mąki pszennej lub skrobi kukurydzianej
• 🧈 40 g masła
• 🍂 1 laska cynamonu i 1 laska wanilii
• 🥛 ¾ litra pełnego mleka

Do smażenia:

• 🛢️ 1/2 litra oliwy z oliwek extra vergine do smażenia

Do ciasta:

• 🌾 100 g mąki pszennej uniwersalnej
• 🥚 3 jajka (M)

Końcowa dekoracja lub polewa smażonego mleka:

• 🍩 1 łyżeczka cynamonu w proszku
• 🍬 100 g zwykłego cukru

Nasze przepisy na desery nie mogłyby obejść się bez galicyjskiego smażonego mleka.

Do przygotowania tego tradycyjnego deseru nie potrzebujemy żadnych specjalnych składników, wystarczą nam tylko te, które mamy w domu, dlatego też jest to jeden z najpopularniejszych i najprostszych deserów w cukiernictwie hiszpańskim, obok filloas, puddingu czy flanu.

Możemy znaleźć tysiące różnych przepisów, które odpowiadają gustom kucharza, i jestem pewna, że ​​wszystkie są pyszne, ale zostawię was z tym, który przygotowuje moja mama, ponieważ jest to jeden z deserów, które robi najlepiej, i tak właśnie go robię. Przygotowuje się go szczególnie na Wielkanoc, ale staram się go robić przez cały rok, ponieważ go uwielbiam.

Przepis na domowe smażone mleko, krok po kroku

Po pierwsze: dodaj smaku mleku

1. Pierwszym krokiem jest przygotowanie składników, których użyjemy do nadania smaku mleku. Myjemy cytrynę bardzo dokładnie i obieramy ją cienko, bez zbyt dużej ilości bieli, która później sprawiłaby, że deser byłby gorzki.
2. Otwieramy laskę wanilii i wyjmujemy nasiona, które zachowamy, aby dodać je później do mleka. Jeśli użyjemy domowych jajek, zapewniam, że ulepszysz ten pyszny deser.
3. Oddzielamy małą szklankę mleka od całkowitej ilości, którą zamierzamy użyć i odstawiamy ją. Resztę mleka podgrzewamy w rondlu na średnim ogniu, prawie do wrzenia.
4. Obniż temperaturę i zdejmij z ognia. Dodaj nasiona wanilii, masło, skórkę z cytryny i na koniec laskę cynamonu. Odstaw wszystko na 5 minut, aby się zaparzyło.

Przygotowanie kremu bazowego i odpoczynek

1. Wymieszaj mąkę kukurydzianą w szklance mleka i mieszaj, aż nie będzie grudek. Jeśli to konieczne, zmiksuj. Oddziel żółtka od białek.
2. Żółtka włożyć do miski i ubić z cukrem, aż będą piankowate. Dodać szklankę mleka i mąkę kukurydzianą. Ubić ponownie, aż nie będzie grudek, powinno powstać jednolite ciasto. Odstawić.
3. Odcedź naparowane mleko i dodaj je z powrotem do rondla. Podgrzej do średniego wrzenia i dodaj śmietanę z poprzedniego kroku. Dodawaj ją stopniowo i mieszaj trzepaczką, aż zgęstnieje. Bardzo ważne jest, aby nie przestawać mieszać, w przeciwnym razie może się przypalić lub przykleić do rondla.
4. Wybieramy tackę, której będziemy używać do smażonego kremu mlecznego. W tym przypadku jest to prostokątna szklana o wymiarach 32 x 24 cm, którą na wszelki wypadek posmarowałam odrobiną masła, choć zazwyczaj nie jest to konieczne.
5. Wlać smażoną mieszankę mleczną do naczynia tak, aby miała pożądaną gęstość. Około 0,5–1 cm lub grubość palca, wszystko zależy od smaku. Ja lubię gęstą. Pozostawić do ostygnięcia na co najmniej kilka godzin. Jeśli zrobisz ją dzień przed zjedzeniem, będzie o wiele lepsza i łatwiejsza w obróbce.
6. Przykrywamy smażone ciasto mleczne folią spożywczą, aby miało ono kontakt z ciastem. W ten sposób nie tworzy skorupy i pozostaje bardzo miękkie. Pozostawiamy je do ostygnięcia w lodówce. Najlepiej jest przygotować ciasto wieczorem lub po południu. W ten sposób pomagamy mu ostygnąć przez kilka godzin przed kontynuowaniem przepisu.

Smażenie i końcowa prezentacja smażonego mleka

1. Gdy ciasto jest zimne i zwarte, ostrożnie wyjmij je z formy, odwracając je na tackę. Pokrój je na kwadratowe lub prostokątne kawałki, również według smaku (od 3 do 5 cm z każdej strony).
2. Obtaczamy je najpierw w mące, a następnie w roztrzepanym jajku, aż będą dobrze pokryte z obu stron.
3. Smaż je na dużej patelni z dużą ilością łagodnej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub oleju słonecznikowego. Gdy będą złocistobrązowe, wyjmij je łyżką cedzakową, przez około półtorej minuty z każdej strony. Usuń wszelkie pozostałości jajek i wszelkie typowe smażone kulki, jeśli takie są.
4. Pozostaw do wyschnięcia na papierze chłonnym, a następnie przykryj zmielonym cynamonem i mieszanką cukru. Oto deser, który możemy napisać wielkimi literami, że jest pyszny.

Ten tradycyjny przepis na smażone mleko jest stosunkowo łatwy w przygotowaniu, jak zobaczysz w instrukcji krok po kroku.

Pochodzenie smażonego mleka

• Pochodzenie przepisu jest niepewne, a jego autorstwo rości sobie kilka regionów Hiszpanii. Prawdą jest, że na północy Hiszpanii deser ten jest niemal religią i ma swoich najwierniejszych wyznawców.
• Chociaż jego wynalazek z pewnością powstał z najpopularniejszych składników w kuchni: mleka, mąki i jajek. Podobnie jak Torrijas, są one dość podobne do smażonego mleka lub tostów z kremem .
• Sekret smażonego mleka polega na uzyskaniu kremowej konsystencji, która się nie rozpada, i obtoczeniu go w bułce tartej. Według Nestora Lujana i Juana Perucho w « The Spanish Cookbook, Gastronomy and History », w Madrycie najpopularniejsze są te obtoczone bułką tartą.
• Smażone mleko można jeść na gorąco lub ciepło, albo ostudzić i podawać na zimno. Ja lubię je takie, zapewniam, że nikt nie oprze się temu deserowi, jego smak jest niepowtarzalny.

Jak zrobić domowe smażone mleko: łatwy i klasyczny deser