Składniki
🥚 4 jaja z wolnego wybiegu
🍚 115 g białego cukru
🌰 215 g naturalnych zmielonych migdałów
🌾 30 g mąki pszennej uniwersalnej
🍋 Skórka z połowy cytryny
🍥 40 g cukru pudru
🧈 1 kostka masła
🍮 Indywidualne wyjmowane foremki
📏 Tektura do zrobienia krzyża Santiago
Jednym z przepisów na deser, którego nie może zabraknąć w żadnej szanującej się książce kucharskiej, jest ciasto migdałowe, czyli ciasto Santiago lub Compostelana.
Galicja jest epicentrum deserów migdałowych, chociaż nie znajdujemy się w krainie drzew migdałowych. Istnieją wzmianki o deserach z tym owocem od czasów średniowiecza. W starożytności migdały były luksusem zarezerwowanym dla nielicznych, ale ci, którzy mogli sobie na nie pozwolić, robili z nich desery.
Jego głównymi składnikami są migdały, cukier i jajka, wszystkie w równych częściach. To nie jest tanie ani lekkie ciasto, ale jeśli lubisz migdały, to zdecydowanie jest to ciasto dla Ciebie, szczerze mówiąc pyszne. Próbowałem tego deseru tylko w kilku galicyjskich restauracjach i wszystkie były najwyższej klasy.
Ciasto Santiago „coulant” można znaleźć w Casa Marcelo lub w Barze Pampín, oba w Santiago de Compostela, a także w Restaurante Lúa w Madrycie (to jeden z moich ulubionych deserów w ich menu). W moim mieście, Ourense, jest ono typowe dla Antiga Leitería, gdzie góruje nad innymi deserami.
Dzisiaj przynoszę Wam coulant, w inny sposób i w pojedynczych porcjach. Ale z tym samym intensywnym smakiem migdałów i cechami ciasta w dużym rozmiarze. Kiedy mówimy „coulant”, mamy na myśli styl ciasta o spójnej strukturze na zewnątrz i bardziej kremowej w środku. Polecam również spróbować coulant czekoladowego (najbardziej klasycznego), coulant z białej czekolady lub coulant nugatowy Xixona. To deser, który nie pozostawia nikogo obojętnym, zobaczysz, jak udany będzie w domu.
Przygotowanie kremowej bazy do ciasta Santiago coulant
- Zaczynamy od przełożenia zmielonych migdałów do naczynia żaroodpornego. Pieczemy je przez 10 minut w temperaturze 120ºC, mieszając w połowie pieczenia. Wyjmujemy je z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia. Inną opcją jest ich uprażenie na patelni, na małym ogniu, ale tutaj trzeba uważać, aby ich nie przeprażyć.
- W dużej misce ubij jajka. Dodawaj cukier po trochu i kontynuuj ubijanie. Teraz kontynuuj z połówką cytryny, którą myjemy, a następnie trzemy na śmietanie. Upewnij się, że nie ma żadnej białej części. Lekko wymieszaj.
- Teraz dodaj zmielone migdały w kilku partiach i kontynuuj mieszanie. Na koniec dodaj mąkę, którą wmieszasz do reszty mieszanki za pomocą ruchów okrężnych.
- Aby uzyskać gładką i jednorodną konsystencję, jaką chcemy, zmiksujemy krem w blenderze. Foremki posmarujemy odrobiną masła, aby łatwiej było wyjąć „coulant”. Wlejemy mieszankę do foremek i włożymy je do zamrażarki na co najmniej 3 godziny.
Wypiekanie i końcowa prezentacja galicyjskiego coulant
- Rozgrzej piekarnik do 250ºC i piecz przez 10 minut. Włóż foremki do piekarnika i piecz przez kolejne 10 minut w tej samej temperaturze.
- Wyjmij z piekarnika i umieść foremki w lodówce. Kontrast między ciepłem i zimnem spowoduje, że ciasto oddzieli się od foremek i ułatwi wyjęcie naszego „coulant”.
- Na koniec umieść krzyż Santiago w środku każdego coulant i posyp cukrem pudrem. Zdejmij papier i podawaj na stole. Powinien osiągnąć określoną temperaturę, tak aby wnętrze coulant było mniej lub bardziej płynne.
Oto przepis krok po kroku z całymi zdjęciami. Nie przegap żadnych szczegółów, a otrzymasz pyszne coulants z ciasta Santiago.
Więcej przepisów na desery świąteczne 🍰
Przepis na polewę czekoladową z kasztanami i migdałami | Przepis na sos do naleśników suzette | Przepis na włoską panna cottę z serem | Przepis na domowe smażone mleko | Przepis na słodką andaluzyjską owsiankę z cynamonem | Przepis na Fougasse d'aigues mortes | Przepis na puszyste ciasto czekoladowe | Przepis na profiteroles z nadzieniem | Przepis na kremowe ciasto Santiago Coulant | Przepis na orzechy Intxaursaltsa
Wskazówki dotyczące pysznego ciasta Santiago coulant
- To łatwy deser, ale ma swoją technikę, więc musisz go wypróbować przed zrobieniem. Jeśli nie uda ci się za pierwszym razem, powiedziałbym, że ma swoje sztuczki, więc jego trudność jest średnio-wysoka. Zrobienie go nie zajmie ci więcej niż 30 minut, chociaż krem bazowy coulant musi odpocząć przez co najmniej 3 godziny. Jeśli lubisz ciasto Santiago, jestem pewien, że spodoba ci się ten format.
- Wielokrotnie już mówiliśmy, że każdy piekarnik to osobny świat, więc mam nadzieję, że dobrze znasz swój, bo żeby ten „coulant” wyszedł dobrze, nie wolno przekraczać czasu i temperatury. Zasadniczo 10 minut powinno wystarczyć, ale jeśli twój piekarnik jest bardzo powolny, daj mu 9 lub 8 minut pieczenia.
- Użyłam naturalnych, nieprażonych mielonych migdałów, aby uzyskać delikatną konsystencję w końcowym cieście. Inną opcją jest zakup całych, już uprażonych migdałów (bez skórki), które wystarczy dobrze zmielić w malakserze lub blenderze. Następnie można je dodać do początkowego procesu, oszczędzając czas pieczenia w piekarniku.
- Jeśli chcesz nadać ciastu „lśniący” akcent, możesz dodać pół porcji swojego ulubionego likieru. W moim przypadku, czasami używałem odrobiny likieru kawowego podczas robienia ciasta Santiago i naprawdę dobrze się to sprawdza. Ale to pozostawiam tobie.
- Do dekoracji końcowej wykorzystamy krzyż św. Jakuba (symbol Apostoła Jakuba) wykonany z papieru lub tektury. Wzór krzyża można pobrać poniżej .
Przepis na ciasto Santiago Coulant
