Gulasz kataloński - przepis krok po kroku (Escudella) 🥘
Składniki
🐔 1/2 kury
🍗 2 tylne ćwiartki kurczaka
🥩 500 g łopatki cielęcej
🦴 1 tuszka kurczaka
🍖 2 kości kręgosłupa wieprzowego
🍖 2 kości szynki
🐖 1 nóżka wieprzowa
👂 1 ucho wieprzowe
🐷 1/2 twarzy świni
🌚 1 czarna kiełbasa
🌞 1 biała kiełbasa
🥓 200 g boczku wieprzowego
🥬 1/2 kapusty
🥔 4 średnie ziemniaki
🧅 2 cebule
🌿 1 pasternak
🌱 1 kawałek selera
🥒 1 por
🥕 4 marchewki
🍠 1 rzepa
🥫 400 g suszonej ciecierzycy
🍝 400 g dużych galetów (rekinów)
Składniki na klopsiki
🥛 200 ml mleka
🍞 2 kromki twardego chleba
🧄 2 ząbki czosnku
🌿 Kilka listków świeżej pietruszki
🥩 300 g mielonego mięsa (pół wołowego, pół wieprzowego)
🧂 5 g drobnej soli
⚫️ 2 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu
🌰 25 g orzeszków piniowych
🥚 1 jajko M
🌾 Mąka do panierowania
Jeśli istnieje jeden przepis, który powtarza się praktycznie we wszystkich wspólnotach autonomicznych, mimo że jest inny, to zasadniczo jest taki sam, to jest to gulasz. W całej Hiszpanii znajdziemy gulasze w wielu wariantach.
Escudella jest, obok cannelloni z San Esteban , najbardziej tradycyjnym daniem bożonarodzeniowym w Katalonii, obecnym w wielu domach w tym czasie, a często także przez resztę roku. Jest to przepis pełen tradycji i smaku, który zwykle przygotowuje się zimą, szczególnie w Boże Narodzenie, kiedy podaje się go z zupą z większych niż zwykle galets (rekinów). Kiedy nie jest Boże Narodzenie, galets są zwykle mniejsze lub można użyć nawet makaronu.
Escudella, wraz z cannelloni de San Esteban (które kiedyś przygotowywano z resztek Carn d'olla de la escudella) są najbardziej tradycyjnymi potrawami w Katalonii. Jak to często bywa w przypadku takich starych potraw, istnieje wiele wersji i wariantów w zależności od regionu i domu, ale w tym przepisie staraliśmy się przygotować je w najbardziej tradycyjny sposób.
Inne pyszne przepisy na gulasz na blogu: Od gulaszu galicyjskiego , baskijskiego, tradycyjnej katalońskiej escudelli , asturyjskiego garnka , słynnego madryckiego gulaszu , górskiego gulaszu, olla podrida , kanaryjskiego puchero , andaluzyjskiego puchero lub pringá , gulaszu z Maragato , cygańskiego garnka z Murcji , presa kaznodziei z Aragonii i kilku innych, o których na pewno zapomniałem… wszystkie są odmianami tego samego pomysłu, gulaszu .
Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli weźmiemy pod uwagę definicję tej potrawy podaną w słowniku RAE. Danie przygotowane z wieprzowiny lub wołowiny, roślin strączkowych i warzyw, prawie zawsze ciecierzycy i ziemniaków. Do którego czasami dodajemy kiełbasę, która jest gotowana razem.
Przygotowanie katalońskiej escudelli i mięsa
🧂 Krok 1: Przygotuj mięso w osolonej wodzie
Zanurzamy kurczaka, kręgosłup i kości szynki, ucho wieprzowe, stopę i twarz w pojemnikach z soloną wodą (25 g soli na litr wody). Pomaga to wybielić mięso i zapobiega jego krwawieniu. Pozostawiamy je w lodówce na noc.
🌰 Krok 2: Namocz ciecierzycę
Namaczamy ciecierzycę w wodzie, używając 3 części wody na 1 część ciecierzycy. Dodanie łyżeczki sody oczyszczonej pomaga utrzymać skórkę podczas gotowania. Ciecierzycę moczymy przez noc (około dwunastu godzin). Następnego dnia myjemy i odsączamy mięso, które pozostawiliśmy do blanszowania.
🍲 Krok 3: Napełnij garnek mięsem i wodą
Napełnij duży garnek 6 litrami wody. Dodaj do garnka kurę, kurczaka, golonkę, kości, tuszę, ucho, kopytko wieprzowe i brzuch.
🔥 Krok 4: Doprowadź do wrzenia i zbierz bulion
Włącz ogień (średni) i poczekaj, aż woda się zagotuje. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez godzinę, usuwając pianę i zanieczyszczenia z powierzchni. To zbieranie piany jest niezbędne do uzyskania gładkiego bulionu bez tłustego smaku. Kontynuuj zbieranie piany od czasu do czasu przez cały czas gotowania.
🧺 Krok 5: Dodaj ciecierzycę
Dokładnie umyj i odsącz ciecierzycę. Umieść ją w szczelnie zawiązanym worku z siatki, aby utrzymać ją w garnku. Po godzinie gotowania w garnku dodaj ciecierzycę i gotuj przez kolejną godzinę na małym ogniu, bez mieszania, zbierając szumowiny w razie potrzeby.
🥕 Krok 6: Przygotuj i dodaj warzywa
Umyj i obierz warzywa, pozostawiając ziemniaki w skórce. Większe kawałki warzyw lepiej trzymają się podczas gotowania i zachowują strukturę. Po dwóch godzinach gotowania od początku dodaj warzywa (oprócz ziemniaków) do garnka i gotuj je przez kolejną godzinę. Jeśli bulion zredukuje się za bardzo, dodaj wrzącą wodę, aby podtrzymać proces gotowania.
Przygotowanie klopsików
- Podczas gdy warzywa się gotują, możemy przygotować klopsiki. Zanurz chleb w mleku i odstaw na 5 minut.
- W misce wymieszaj mielone mięso, jajko, drobno posiekany czosnek i pietruszkę, dobrze odsączony chleb, orzeszki piniowe, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj rękoma, aby połączyć wszystkie składniki. Uformuj ciasto w piłkę do rugby. Możesz zrobić tylko jedną dużą kulę, ale łatwiej ją rozbić, więc najlepiej zrobić 2–3 średniej wielkości kule.
- Obtaczamy kulki w mące, kilka razy uderzamy mąką, aby usunąć nadmiar i przechowujemy w lodówce.
Ostateczne przygotowanie Escudelli
- Obierz i umyj ziemniaki. Po 3 godzinach gotowania od początku dodaj całe ziemniaki, dwie kiełbaski i klopsiki. Gotuj przez kolejne 40 minut.
- Wyjmij mięso, warzywa, kiełbaski, klopsiki i ciecierzycę z garnka. Odcedź bulion i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Usuń warstwę tłuszczu, która pozostała na powierzchni bulionu. Podgrzej część bulionu i pozwól mu się zagotować.
- Gdy zacznie wrzeć, dodaj galets i gotuj zgodnie z instrukcją producenta, jak każdy inny makaron. Gdy będzie gotowy, wyłącz ogień. Mięso, warzywa, ciecierzyca i zupa galets są zazwyczaj podawane osobno, aby każda osoba mogła napełnić talerz według własnego uznania, a zupa była pierwszym daniem.
- Podajemy escudellę na osobnych talerzach, dodając trochę pokrojonych pilotów. Postawimy również talerz na stole z resztą pilotów, inne z mięsem, którego możemy użyć, i kiełbaskami, a jeszcze inny z warzywami i ciecierzycą.
Wskazówki dotyczące doskonałej katalońskiej Escudelli i Carne d'Olla
- Panuje przekonanie, że nie trzeba koniecznie używać wysokiej jakości składników, aby przygotować Escudellę; wręcz przeciwnie, jedynym kluczem do uzyskania idealnej Escudelli jest użycie rynkowych składników możliwie najlepszej jakości.
- Jeśli mieszkamy w miejscu, w którym woda jest twarda lub ma nieprzyjemny smak, najlepiej jest używać wody mineralnej, aby jej smak nie miał wpływu na gotowanie.
- Powolne gotowanie i cierpliwość. Garnek ze wszystkimi składnikami już ugotowanymi można nawet zostawić na noc w lodówce, a następnego dnia podgrzać, przecedzić i przygotować zupę galets. W ten sposób wszystkie smaki się ułożyły i jest jeszcze lepiej.
Ciekawostki o escudelli
- Przepis na typową katalońską potrawę gulaszową , szczególnie w okresie Bożego Narodzenia, zwaną escudella catalana , escudella i carn d´olla .
- To bulion przygotowywany przez gotowanie szeregu warzyw, ciecierzycy, kiełbas i różnych rodzajów wieprzowiny, wołowiny i kurczaka przez długi czas. Towarzysząc temu bulionowi i jako część jego esencji, przygotowuje się pilota, rodzaj dużych, wydłużonych klopsików, które gotuje się w zupie.
- Na koniec serwujemy gallets, makaron podobny do klasycznych rekinów, ale większy. Wszystko to jest częścią escudella, ale po jednej stronie podajemy zupę z gallets, po drugiej stronie warzywa i ciecierzycę, a po drugiej stronie pilots z resztą mięs.
- Danie to podaje się z dodatkiem mięs użytych do przygotowania escudella. Nazywa się escudella i carn d´olla, dosłownie z mięsem z garnka.
- Istnieje wiele odmian tego tradycyjnego dania. Niektórzy przygotowują małe klopsiki zamiast 3 lub 4 dużych. Niektórzy podają je w zupie, a inni osobno. Inni dodają pieczoną paprykę, gotowaną na węglu drzewnym, a jeszcze inni gotują klopsiki w galaretkach. I tak właśnie je podają, małe odmiany, wszystkie o tej samej esencji.
Chcesz więcej Przepisy na kurczaka ? 🍗
Spróbuj naszych smakowitości Przepis na kurczaka z czosnkiem na prosty, ale pyszny posiłek lub zanurz się w treściwym Przepis na gulasz andaluzyjski bogaty w tradycyjne smaki. Na pocieszającą miskę, nasza Zupa z mielonego kurczaka jest idealny, podczas gdy klasyczny Przepis na gulasz kataloński oferuje smak autentycznej kuchni katalońskiej. A jeśli masz ochotę na coś z bliskowschodnim akcentem, nie przegap naszego Przepis na kurczaka shawarmę i sos babciny do kurczaka , idealnie doprawione i idealne na szybki, sycący posiłek.
Mogą Ci się również spodobać:
Przepis na kurczaka z pepitorią | Przepis na kebaba z kurczaka Döner | Przepis na smażonego kurczaka z ryżem | Przepis na gulasz z kurczaka i grzybów
Gulasz kataloński - przepis krok po kroku (Escudella) 🥘
