Jak ugotować gulasz andaluzyjski: prosty i pyszny przepis 🍲

Składniki

🍲 400 g ciecierzycy
🥕 2 marchewki
🥔 2 ziemniaki
🌿 2 gałązki selera
🍠 2 rzepy
🐔 1/2 kurczaka
🥩 1/4 kg wołowiny
🦴 1 solona kość kręgosłupa
🍖 1 kawałek żeberka
🥓 1 kawałek średniego lub małego boczku
🍖 1 kawałek szynki
🦴 1 biała kość
🧄 1 por
🧂 Sól (jeśli to konieczne)
💧 Około 4 l wody

Do bulionu: opcjonalnie (makaron lub ryż), świeża mięta, biały chleb i odrobina soku z cytryny.

To gulasz, który przygotowuje się z niewielkimi zmianami w Andaluzji. ​​I jak w całej Hiszpanii, w każdym domu każdy ma swoje własne personalizacje i sztuczki. Ten gulasz, który moglibyśmy nazwać andaluzyjskim gulaszem, opiera się na babce wszystkich gulaszów: sefardyjskiej adafinie.

Zupa z ciecierzycy, warzyw i mięs, typowa dla szabatu, która, jak twierdzą niektórzy eksperci, jest źródłem takich dań naszej kuchni jak gulasz galicyjski , gulasz andaluzyjski, gulasz madrycki czy kociołek asturyjski .

W kuchni sefardyjskiej znajdziemy wiele podobieństw do przepisów na aszkenazyjski czulent, jemeński gillah lub kalkucki khamin, coś podobnego do tego, co dzieje się z przepisami na klopsiki , które znajdziemy w całej Europie. Ta potrawa jest jedną z tych potraw z mięsem , o których mówiono już w XIX wieku i z których można zrobić wiele przepisów, takich jak zupa z mielonego mięsa lub krokiety z gulaszem , aby podać tylko kilka przykładów.

Przepis na puchero jest bardzo prosty i pozwala nam mieć świetną bazę do przygotowywania innych potraw lub jeść je bezpośrednio jako bulion z warzywami i mięsem . Przygotujmy pocieszające, pyszne puchero. Kto ma na to ochotę?

Przed gotowaniem ciecierzycę namoczyć

1. Jednym z najważniejszych kroków jest wybór ciecierzycy. Są one dostępne jako suszone lub już ugotowane rośliny strączkowe i można je znaleźć w różnych rozmiarach.
2. Lubię kastylijską ciecierzycę, która jest duża, kulista i ma charakterystyczny żółtawy kolor. Polecam używać suszonej ciecierzycy, ponieważ pozwala ona kontrolować zawartość soli w gulaszu, unikając zabiegów, które są stosowane w przypadku puszkowanej ciecierzycy.
3. Dzień wcześniej wkładamy ciecierzycę do ciepłej wody z łyżeczką sody oczyszczonej lub sporą garścią soli. Pozostawiamy ją do namoczenia na noc, zwykle na 12 godzin.
4. Ważne jest, aby umyć je później, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Upewnij się również, że nie dostanie się do nich zepsuta ciecierzyca, która może uszkodzić zęby.
5. Pozostaje nam tylko odcedzić i odstawić do czasu przygotowania gulaszu.
6. Jeśli zamierzasz użyć ich już ugotowanych, umyj je bardzo dokładnie, nie zostawiając żadnych śladów żelatyny otaczającej ciecierzycę. Dodamy je pod koniec gotowania gulaszu andaluzyjskiego. Tylko po to, aby dobrze przesiąkły smakiem pozostałych składników.
7. Muszę przyznać, że te rodzaje ciecierzycy, już ugotowane i zapakowane w szklanym słoiku, oszczędzają mnóstwo czasu w kuchni. Chociaż lepiej jest używać ich do innych rodzajów potraw, takich jak hummus czy sałatka.

Gotuj mięso i warzywa

1. Myjemy i obieramy ziemniaki, marchewki, rzepy i łodygi selera. Myjemy pora, odcinamy zieloną część i kroimy ją na kawałki.
2. Stawiamy na ogniu wystarczająco duży garnek z dużą ilością wody i gdy jest gorący, dodajemy ciecierzycę. Wiele osób gotuje ją w szybkowarze, aby przyspieszyć proces, ale ja wolę tradycyjny sposób, na małym ogniu. Chociaż zajmuje to więcej czasu, myślę, że wychodzi lepiej.
3. Najpierw dodajemy mięso z kością, potem resztę „części zapasowych”, w tym boczek. Dodajemy również wszystkie warzywa.
4. Gotuj przez 10 minut na wysokim ogniu i wylej całą wodę, która zabierze wszystkie zanieczyszczenia i nadmiar soli. To dobra wskazówka, aby bulion był lżejszy i gładszy, jak wspomniano w przepisie na kurczaka z czosnkiem .
5. Zalewamy wodą i wszystko razem gotujemy na średnim lub wysokim ogniu, usuwając pianę łyżką lub łyżką cedzakową.
6. Gdy warzywa będą gotowe, wyjmujemy je, a mięso i ciecierzycę pozostawiamy na ogniu.
7. Prawie na końcu doprawiamy solą, jeśli to konieczne, ponieważ kość nadaje jej niezbędny dotyk soli. Ale jeśli jest to konieczne, doprawiamy solą, zawsze według smaku.
8. Gdy ciecierzyca i mięso będą ugotowane, przełóż je na osobny talerz i miskę. Wyrzuć kości. Odcedź bulion i odstaw.
9. Jeśli zauważysz, że bulion mocno paruje z garnka, dodaj więcej wody. Jeśli chodzi o pianę, powinieneś ją od czasu do czasu usuwać.
10. Gdy mięso trochę ostygnie, rozdrabniamy je rękoma i odstawiamy.

Jak podać gulasz i przygotować słynną pringá

1. Podajemy bulion z makaronem lub odrobiną ryżu. Odcedzony i zachowany bulion stawiamy na ogniu i dodajemy garść makaronu (zależy to od smaku każdego domu).
2. W zależności od regionu Andaluzji znajdziesz różne odmiany tego gulaszu. Na przykład w Maladze zazwyczaj dodaje się odrobinę cytryny i odrobinę mięty.
3. Można go również podawać z prostym białym chlebem lub smażonymi kostkami chleba. W innych miejscach dodaje się poszatkowane mięso i odrobinę ciecierzycy.
4. A w Huelvie próbowałem z jajkiem na twardo, wychodzi świetnie, jak w zupie picadillo. Ta ostatnia musi być małym kuzynem dobrego gulaszu.
5. Pringá jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Z resztek mięsa, boczku i odrobiny ciecierzycy robimy rodzaj pasty. Wystarczy użyć widelca, nie myl się z tym.
6. Ponieważ wszystko jest miękkie, bardzo łatwo się miesza. Możesz dodać odrobinę soli i papryki (zależy od smaku) i rozsmarować na dobrym wiejskim chlebie. Odrobina dobrej oliwy z oliwek extra vergine i będziesz mieć pyszne tosty.

Chcesz więcej przepisów na kurczaka ?

Spróbuj naszych smakowitości Przepis na kurczaka z czosnkiem na prosty, ale pyszny posiłek lub zanurz się w treściwym Przepis na gulasz andaluzyjski bogaty w tradycyjne smaki. Na pocieszającą miskę, nasza Zupa z mielonego kurczaka jest idealny, podczas gdy klasyczny Przepis na gulasz kataloński oferuje smak autentycznej kuchni katalońskiej. A jeśli masz ochotę na coś z bliskowschodnim akcentem, nie przegap naszego Przepis na kurczaka shawarma i Sos babciny do kurczaka , idealnie doprawiony i idealny na szybki, sycący posiłek.

Mogą Ci się również spodobać:

Przepis na kurczaka z pepitorią | Przepis na kebaba z kurczaka Döner | Przepis na smażonego kurczaka z ryżem | Przepis na gulasz z kurczaka i grzybów

Porady na pyszne andaluzyjskie gulasze

• Chociaż ten przepis wymaga sporo czasu, gdy już wszystkie składniki trafią do garnka, wystarczy od czasu do czasu na niego uważać i usuwać pianę, która się pojawi. Więc podczas gdy wszystko się gotuje, możemy przygotować inne dania lub zająć się gośćmi.
• Bulion jest najsmaczniejszą częścią tej gulaszu. Zazwyczaj zjada się go jako pierwszy, ja lubię go takiego, jaki jest, ale normalne jest dodanie makaronu, odrobiny białego wiejskiego chleba i odrobiny świeżej mięty. W wielu restauracjach w okolicach Malagi wszystko podaje się razem, z ciecierzycą, rozdrobnionym mięsem i kilkoma dobrymi kostkami szynki dodanymi do zupy.
• Jedyne przygotowanie, które musisz wykonać wcześniej, to pamiętać o namoczeniu ciecierzycy. Oczywiście, im lepsza ciecierzyca, warzywa i mięso dodasz do zapiekanki, tym lepszy będzie efekt, więc warto zaopatrzyć się we wszystkie składniki w lokalnym sklepie lub supermarkecie.
• Możemy użyć gulaszu do zrobienia wielu przepisów. Na przykład z rozdrobnionego mięsa możemy przygotować krokiety lub ropa vieja, a warzywa, po ugotowaniu, są idealne do przygotowania pysznej zupy.
• Dzięki temu, że gulasz jest przygotowany i przechowywany w osobnych słoikach (dla mięsa, ciecierzycy i warzyw), zyskujemy ogromną przewagę w postaci możliwości przygotowania pysznego posiłku w zaledwie chwilę.

Jak ugotować gulasz andaluzyjski: prosty i pyszny przepis 🍲